原標(biāo)題:中秋家宴攻略:如何自制月餅、大閘蟹?
“月明圓嶠人千里 ,風(fēng)急輕帆燕一行。”立秋過后,天氣漸漸涼爽,一年一度的中秋佳節(jié)也即將來臨。作為我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,中秋節(jié)寓意著團(tuán)圓,很多遠(yuǎn)行游子都選擇在這個(gè)日子里歸家,和家人一起共賞明月,共話桑麻。團(tuán)圓的節(jié)日里自然也少不了一桌美味可口的家宴,那家宴吃什么?今天我們就來分享一些中秋家常菜的做法,讓大家不用去飯店,在家也能吃得開心,吃得滿足。
【法式月餅】
中秋佳節(jié),月餅是一道少不了的美食。在我國(guó),月餅最早來源殷周時(shí)期,是江浙人民紀(jì)念太師聞仲所制。元朝末期,朱元璋起義,于中秋利用月餅夾帶字條的方式傳遞情報(bào),推翻元朝統(tǒng)治。人民為了慶祝,就形成中秋送月餅的習(xí)俗。到了現(xiàn)代,月餅被一再改進(jìn)和豐富,深受人們的喜愛。今天,我們要教的這道法式月餅,就是后人在中式月餅基礎(chǔ)上進(jìn)行改良,是一道非常新穎美味的美食。
準(zhǔn)備食材:低筋面粉140克、雞蛋30克、榛子50克、黑巧克力醬160克
準(zhǔn)備調(diào)料:黃油70克、糖粉70克、鹽少許
做法如下:
先把榛子放入榮星蒸烤一體箱中烤5-7分鐘,溫度調(diào)到170度?境鱿阄逗,取出晾涼,除去表皮,切成小碎末。然后將巧克力醬和榛子碎混合在一起,攪拌均勻即成榛子巧克力餡。
再把黃油切成小丁,在室溫下軟化后,加鹽攪拌均勻。然后加入糖粉,將黃油稍稍打發(fā),分兩次加入打散的雞蛋,并攪打均勻。再將面粉篩入,用橡皮刮刀將面粉和黃油拌勻,成為柔軟的餅皮面團(tuán)。
最后取30克餅皮面團(tuán),按扁成圓形,擠入20克的榛子巧克力餡,用餅皮將巧克力餡包好,將包好的面團(tuán)收口朝下放入圓形的模具。包好所有的月餅后,在表面刷上一層全蛋液。放入預(yù)熱好185度的榮星蒸烤一體箱中,調(diào)節(jié)到烘烤模式,烤20-25分鐘,烤到表面金黃色即可出爐。
【清蒸大閘蟹】
在我國(guó),中秋節(jié)吃蟹的習(xí)俗由來已久。螃蟹作為中秋節(jié)宴俗最重要的食物之一,是膾炙人口的席上珍品。清代劇作家李漁說過:“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已達(dá)色、香、味三者之至極,更無一物可以上之。”可見,古人對(duì)螃蟹的喜愛。再加上“蟹”與“謝”同音,是中秋表達(dá)心意比較合適的一種方式。所以,中秋佳節(jié),吃螃蟹便成了一種習(xí)慣。而眾多螃蟹的烹飪方式中,清蒸是最能體現(xiàn)螃蟹鮮美的一種方式。今天,我們要教大家的第二道菜就是清蒸大閘蟹。
準(zhǔn)備食材:大閘蟹8只、生姜1塊、小蔥2根、蒜3瓣
準(zhǔn)備調(diào)料:食鹽、米醋
做法如下:
1、大閘蟹買回來以后,先在水里喂養(yǎng)2個(gè)小時(shí),讓螃蟹把肚子里的臟東西吐出來。期間,換水幾次,用刷子把大閘蟹身上各種清洗干凈。
2、在托盤里放入適量的水,把蔥切成段,姜一半切絲,均勻地鋪在托盤底部。然后把螃蟹肚皮向上,在托盤中一一擺好。
3、把托盤帶蟹一起放入榮星蒸烤一體箱中,把烤箱模式調(diào)節(jié)為純蒸模式,然后定時(shí)15到20分鐘,靜待蟹熟。
4、等待期間,可以把另一半的姜洗凈去皮切碎,蒜切末,與米醋、食鹽一起混合均勻,制成調(diào)味汁。然后等蟹蒸好后,配調(diào)味汁食用即可。
注意事項(xiàng):
包餅皮時(shí)要把餡料完全包裹住,防止餡料溢出;餡餅表面要刷蛋黃液,讓月餅金黃酥脆;注意冷藏。
買蟹時(shí)一定要買活蟹,防止吃到死蟹中毒;蒸蟹時(shí)要將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃;
蒸蟹最好一次性蒸熟,以免影響食用螃蟹的口感。
制作這兩道美食時(shí),必須要用榮星蒸烤一體箱,兼具蒸、烤雙功能,擁有45l的黃金大容量、15個(gè)蒸箱智能菜單和10個(gè)烤箱智能菜單、可以一次滿足家人的多種需求,讓烹飪更有效率,讓中秋家宴更完美!
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線:http://m.fishbao.com.cn/