水果在干燥處理后更容易保存，并使其養(yǎng)分得到富集。不僅糖分含量得到提高，鮮果中的有機(jī)酸得到保留，礦物質(zhì)與膳食纖維含量也更高。
堅(jiān)果種仁類富含不飽和脂肪酸與多種生物活性物質(zhì)，對(duì)清除自由基、預(yù)防代謝性疾病、降低心臟性猝死率、調(diào)節(jié)血脂、補(bǔ)腦益智有助益作用。
不過，常吃干果與堅(jiān)果對(duì)健康的補(bǔ)益作用是“潤物細(xì)無聲”，所以往往容易被人們忽略。
干果的保健功能
富含膳食纖維與礦物質(zhì)
膳食纖維是人類食物中的第七大營養(yǎng)素，而干果中富含膳食纖維。以每100克干果中含有的纖維量計(jì)，香蕉脆片中含有5.5克，杏干中大約有8克，無花果干中能達(dá)到11克。
棗和山楂含鈣高，杏干、葡萄干、柿餅則含鐵較為豐富。果品大多都富含磷，尤以干果中含量更多。若能在早餐中添加果干，與富含谷物的饅頭、豆腐腦或者牛奶配合著吃，可以有效補(bǔ)充膳食纖維與礦物質(zhì)，對(duì)維持人體的酸堿平衡和生長發(fā)育都有著重要意義。
生津護(hù)齒
干果比一般食物口感要堅(jiān)韌一些，所以在吃干果時(shí)，需要較長時(shí)間的咀嚼，這不僅延長了食物在口腔停留的時(shí)間，其中的有機(jī)酸還能促進(jìn)唾液的分泌，故能夠同時(shí)收到“津宜常咽”與“齒宜常叩”的效果。再加上富含礦物質(zhì)與膳食纖維，食用干果可以使人體獲得固齒、補(bǔ)益、健身的功效。
堅(jiān)果的保健功能
降低死亡風(fēng)險(xiǎn)
經(jīng)過30多年的追蹤調(diào)查，美國哈佛大學(xué)宣稱，常吃堅(jiān)果可以降低死亡的風(fēng)險(xiǎn)。該項(xiàng)研究收集了1980—2010年近7.7萬名女護(hù)士及1986—2010年4.2萬多名男醫(yī)生的飲食結(jié)構(gòu)等調(diào)查數(shù)據(jù)，統(tǒng)計(jì)并分析了吃堅(jiān)果與人群總死亡率之間的關(guān)系。調(diào)查表明，與不吃堅(jiān)果者相比，每天都吃堅(jiān)果的人死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低20%左右；常吃堅(jiān)果的人比從不吃堅(jiān)果的人死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)要降低29%，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低11%。該項(xiàng)研究消除了人們?cè)瓉矶喑詧?jiān)果會(huì)導(dǎo)致肥胖的擔(dān)憂和顧慮，認(rèn)為堅(jiān)果中富含的不飽和脂肪酸對(duì)健康有利，經(jīng)常吃堅(jiān)果的人要比不吃的人體型苗條。
研究還表明，不同種類的堅(jiān)果對(duì)降低食用人群的死亡率而言基本沒有差別，所以不必在意選擇吃哪種堅(jiān)果。因此在堅(jiān)持健康生活方式的同時(shí)，應(yīng)經(jīng)常吃些堅(jiān)果。
有助減肥和降低代謝病發(fā)病率
“代謝綜合征”是多種風(fēng)險(xiǎn)因素的聚集現(xiàn)象，包括常說的“三高”與腹部肥胖等。一項(xiàng)有關(guān)樹堅(jiān)果——即杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等堅(jiān)果與代謝綜合征之間關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，食用樹堅(jiān)果的人患代謝綜合征與肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，要明顯低于不食用堅(jiān)果的人。
有關(guān)科學(xué)家在調(diào)查分析了803位參試者的飲食習(xí)慣后發(fā)現(xiàn)，那些食用樹生堅(jiān)果最多的參試者，要比食用堅(jiān)果最少參與者的肥胖率低37%～46%。西班牙巴塞羅那大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn)，每天堅(jiān)持吃一把堅(jiān)果，有助于減少腹部脂肪，這對(duì)怕胖而又嘴饞者應(yīng)該是一大福音。
女性可提高受孕率
澳大利亞的有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)果、紅肉和海鮮中的天然抗氧化劑——微量元素硒，可以提高生育期婦女受孕的機(jī)會(huì)。
富含微量元素硒的食物包括巴西堅(jiān)果、植物種子、海鮮（特別是金槍魚、旗魚、大比目魚、龍蝦和蛤蜊）、全麥面包、紅肉、蘑菇、全谷物。而在人類食物中，巴西堅(jiān)果是有機(jī)硒含量 的植物果實(shí)。
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