最近在看渡邊淳一的《失樂(lè)園》，作者對(duì)于日本的風(fēng)土人情和急速流轉(zhuǎn)的大城市的生活刻畫得惟妙惟肖。文中的男主角在工作之余喜歡在樓下的蕎麥面館點(diǎn)上一碗蕎面，配上清酒，感受閑散的時(shí)光。
說(shuō)起來(lái)，蕎麥在日本享有很高的地位，當(dāng)年周恩來(lái)總理訪問(wèn)日本時(shí)，當(dāng)時(shí)的首相就請(qǐng)總理去蕎麥面館吃的飯，一碗普通的蕎麥面就夠資格接待總理？帶著疑惑隨著筆者一起看看世界各地蕎麥的地位以及特色做法吧。
首先是在國(guó)內(nèi)，有一種特色美食叫做碗坨，是山西漢族傳統(tǒng)面食，在山西方言里又叫做“碗團(tuán)”。碗團(tuán)是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時(shí)，澆上醋、蒜、特制不辣辣椒，再將它用小刀劃開(kāi)，即可食用。
天津薊縣也有碗團(tuán)，但做法與山西所做又有不同，將蕎麥面蒸制，放在特定的小碗中，用芝麻醬作料，醋，蒜汁，辣油調(diào)制，是薊縣當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃。
做法大同小異，蕎面中加入鹽、五香粉。涼水和面成面團(tuán)，稀釋之后放在蒸鍋中蒸好，放入冰箱冷藏后切成小塊佐以秘制醬料以及黃瓜和香菜，美味不言而喻。
而在我們的鄰邦，朝鮮冷面素來(lái)以爽滑香聞名，做法和國(guó)內(nèi)冷面大同小異，無(wú)非是冷面泡好，配上黃瓜牛肉絲，在切個(gè)煮好的雞蛋配上辣白菜，炎炎夏日來(lái)上一碗，一掃積壓多日的酷曬。
較之于朝鮮冷面，日本的蕎麥面在做法上則顯得簡(jiǎn)易很多，只是將煮熟的蕎面佐以調(diào)味汁放入冰箱冷藏，調(diào)味汁加入適量的wasabi調(diào)勻，隨蕎麥面一起上桌。
說(shuō)了這么多面食，再來(lái)看看地處在歐洲的俄羅斯特有的蕎麥飯，做法更為簡(jiǎn)易，卻是更為的美味。將蕎麥米和大米一起煮熟，將熟時(shí)倒入蜂蜜、牛奶及黃油并拌勻即刻。
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