普吉島網(wǎng)紅餐廳集漁落戶成都太古里 開業(yè)三天大排長龍
時間：2018-07-10 10:39 來源：川北在線 責任編輯：青青
原標題：普吉島網(wǎng)紅餐廳集漁落戶成都太古里！開業(yè)三天大排長龍
上海有喜茶，成都有集漁，如今的餐飲消費，排隊也許不再只是排隊，已然變成了一種類似于朝圣的消費儀式。)
判斷一家餐廳好不好吃，最直觀的標準就是看店里的人多不多、門口排的隊長不長。
7月6日，集漁泰式海鮮火鍋成都太古里店正式開業(yè)。開業(yè)頭三天，6.8折的折扣吸引了成百上千潮男潮女們大排長龍去打卡，集漁也憑借高顏值、高人氣、高性價比“三高”，迅速成為“太古里現(xiàn)象級網(wǎng)紅餐廳”。
有人說，在成都市中心像這樣一字排開大排長龍只有兩處，一處是20路公交車，一處就是集漁。6日上午9點，在晶融匯東側(cè)洋展購旁邊新開張的集漁餐廳，就陸陸續(xù)續(xù)有人在排隊取號。上午11點多，隊伍從晶融匯東側(cè)一直延伸到東糠市街。而更夸張的隊伍出現(xiàn)在7月7號，由于當天下著雨，很多吃貨們撐著傘足足將隊伍延伸到了100米。
記者從集漁創(chuàng)始人陳偉先生處獲悉，因為之前有集漁科華店積累的品牌效應(yīng)，太古里店開業(yè)的火爆人氣他們早有預料，為了不讓顧客產(chǎn)生不好的就餐體驗，在開業(yè)打折期間，他們每日限號200位，餐廳限時放號，顧客排隊取號，取完之后不再接單。這種近似“ 品店限流”的營銷方式，是集漁大排長龍的主要原因之一。
2015年，集漁泰式海鮮火鍋正式引進成都。為什么在短短的三年時間，竟然在川式火鍋競爭如此激烈的成都火速崛起?
陳偉解釋說，“傳統(tǒng)火鍋與泰式海鮮火鍋之間的區(qū)別也許就在于，前者是閱歷豐富的中年油膩大叔，后者則是正有頗多機會的年輕小鮮肉。”
但就是因為小鮮肉，反而更能契合當下年輕人的需求。在集漁，海鮮等食材都是從泰國空運而來，鍋底是現(xiàn)熬的鯽魚湯加上冬陰功香茅等料包，然后他們會當著客人的面開一個泰國椰皇，將新鮮椰子倒進鍋里。另外在集漁，還有免費的剝蝦服務(wù)，最爽的是，甜品免費敞吃。
“拋開產(chǎn)品本身的獨特賣點，集漁排隊也不是一蹴而就的。這都是之前在運營集漁科華店時積累的經(jīng)驗。”陳偉對記者透露，集漁科華店自開業(yè)以來，排隊平均時長在3小時以上，長期霸占大眾點評成都餐飲熱門榜榜首位置，通過這幾年的運營中，集漁已經(jīng)成為成都火鍋市場熱度第一的品牌。陳偉透露，“在科華店達到69.7%復購率的情況下，我們就清晰的知道自己的著力點。當外部流量進入餐廳后，要將其保存下來，并化為己用。“
“把顧客留下來(成為回頭客)的關(guān)鍵就是洞察消費需求，及時去滿足他。”成為集漁這些年的運營法則。集漁太古里店更是希望能將消費者的需求做到 。
按照陳偉的構(gòu)想，集漁太古里店，是想做成成都吃貨打卡新地標。這家店僅裝修就達到千萬級，為了營造濃郁的泰式海島風情，延續(xù)集漁普吉島餐廳的風格，小到綠植，大理石塊，大到燈光、音樂的運用，每一個細節(jié)都經(jīng)過了團隊的集思廣益與細致打磨。
集漁太古里店運用的燈光特別值得一提，是意大利展會燈在國內(nèi)餐廳的首次運用，光線可以自動調(diào)節(jié)，僅燈光就花費20萬。在等位區(qū)，還有一個“網(wǎng)紅打卡櫥窗”，根據(jù)季節(jié)的變化，櫥窗都會有不同的裝飾，供逛太古里的小哥哥小姐姐們打卡拍照。
集漁運營團隊認為，從需求的角度來看，這也算是當下時髦的“消費升級”。原來消費者可能只追求吃飽，現(xiàn)在的年輕消費群體，不僅要吃好，還要有值得追求的和炫耀的點。尤其是在太古里這樣的“宇宙中心”，網(wǎng)紅經(jīng)濟和時尚消費，更有值得去挖掘的空間。
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