提到泡菜，你最先想到的是什么?是酸辣開胃的餐桌必備，還是川菜館中常見的配角?如今，這種傳統(tǒng)的佐餐小菜正在經(jīng)歷一場深刻的“健康革命”。

　　日前，國內(nèi)泡菜龍頭企業(yè)吉香居在第112屆全國糖酒會上正式發(fā)布了《中國健康泡菜白皮書》，同時，吉香居還首次亮相了直投式功能菌發(fā)酵泡菜關(guān)鍵技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的新品——乳酸菌泡菜。低鹽、國檢報告“亞硝酸鹽未檢出”、富含活性乳酸菌……這些亮眼的標(biāo)簽正刷新著消費(fèi)者對泡菜的傳統(tǒng)認(rèn)知，也讓吉香居站在了行業(yè)變革的前沿。

　　《中國健康泡菜白皮書》顯示，泡菜行業(yè)不能再停留于傳統(tǒng)低端競爭，而應(yīng)加速向價值經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，依靠技術(shù)創(chuàng)新推動產(chǎn)品健康標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)升級。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，白皮書的發(fā)布不僅為泡菜企業(yè)樹立了清晰的健康發(fā)展目標(biāo)，更為整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了具有創(chuàng)新性、引領(lǐng)性的行動指南。

　　長期以來，“高鹽分和亞硝酸鹽”的刻板印象，嚴(yán)重制約了泡菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。吉香居自主研發(fā)的直投式功能菌發(fā)酵泡菜關(guān)鍵技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，精準(zhǔn)篩選高活性菌株，多維度優(yōu)化工藝，成功實現(xiàn)了其乳酸菌泡菜新品亞硝酸鹽“未檢出”的重大指標(biāo)突破。此外，經(jīng)權(quán)威檢測，這款新品的活性乳酸菌含量超過1000萬/克，同時具備低糖、低脂、低鹽、不含防腐劑和人工色素的優(yōu)異品質(zhì)，讓泡菜從佐餐食品真正向健康食品成功轉(zhuǎn)型。

　　當(dāng)亞硝酸鹽焦慮被活性乳酸菌技術(shù)有效化解，吉香居的乳酸菌泡菜正在重新定義消費(fèi)者對泡菜的認(rèn)知與期待。

　　泡菜發(fā)酵的本質(zhì)在于乳酸菌的代謝作用。傳統(tǒng)工藝中由于菌種不穩(wěn)定，需通過高鹽環(huán)境抑菌，可能導(dǎo)致亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的積累，盡管科學(xué)研究顯示泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽會實現(xiàn)“先升后降”，但消費(fèi)者長期以來的固有認(rèn)知難以被打破。而吉香居這款“未檢測出亞硝酸鹽”的新品，則有效打破了這一困局。

　　2025春糖展會上，吉香居新品乳酸菌泡菜首次亮相，現(xiàn)場消費(fèi)者試吃后普遍反饋口感清爽、酸味柔和，更加健康。許多消費(fèi)者在了解亞硝酸鹽未檢出后，當(dāng)即表示愿意購買，這足以體現(xiàn)市場對健康型泡菜的強(qiáng)烈需求。

　　《中國健康泡菜白皮書》的發(fā)布，進(jìn)一步明確了泡菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑與機(jī)遇。未來行業(yè)的競爭焦點不再只是口味或品牌知名度，更重要的是品牌是否掌控代表著行業(yè)的最高品質(zhì)和健康標(biāo)準(zhǔn)。

　　作為行業(yè)領(lǐng)軍者，吉香居不僅主導(dǎo)起草了中國《泡菜》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還積極參與國際泡菜標(biāo)準(zhǔn)的制定。此次發(fā)布白皮書及新品乳酸菌泡菜，不但一舉破除了大眾對泡菜由來已久的健康偏見，更有望以低亞硝酸鹽工藝為牽引，刷新和重塑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加速中國泡菜產(chǎn)業(yè)鏈整體的轉(zhuǎn)型升級。

　　業(yè)內(nèi)專家指出：“吉香居乳酸菌泡菜的推出和白皮書發(fā)布，標(biāo)志著泡菜行業(yè)真正進(jìn)入了健康升級時代。通過技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)升級的雙輪驅(qū)動模式，吉香居不僅提升了自身產(chǎn)品競爭力，更為整個產(chǎn)業(yè)樹立了明確的健康標(biāo)桿。”

　　如今，泡菜不再只是單純的佐餐美味，更成為健康飲食的重要組成部分。吉香居正以技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)行業(yè)變革，讓每一口泡菜都成為消費(fèi)者放心選擇的健康食品。

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