你好,歡迎來到川北在線
微信
騰訊微博
新浪微博
泡菜壇里藏著產業(yè)健康升級密碼
時間:2025-03-28 12:22   來源:川北在線   責任編輯:青青

  春糖70周年之際,“112歲高齡”的春糖創(chuàng)新升級為“春糖季”,在這屆主打“健康化創(chuàng)新”、“首發(fā)經濟”的食飲專業(yè)展會上,各路品牌商也同步秀出肌肉。3月25日,吉香居亮相2025年春季糖酒會,發(fā)布新品——乳酸菌泡菜。而在同期舉辦的第五屆中國川調產業(yè)發(fā)展大會上,國家泡菜加工技術研發(fā)專業(yè)中心聯合四川省泡菜協(xié)會、四川東坡中國泡菜產業(yè)技術研究院共同發(fā)布了《中國健康泡菜白皮書》。吉香居作為《中國健康泡菜白皮書》項目課題攻關的帶頭企業(yè),現場見證白皮書發(fā)布全程,并與現場嘉賓一起深度探討川調品類高質量發(fā)展創(chuàng)新路徑與機遇。

圖片1.jpg

  《中國健康泡菜白皮書》指出,我國泡菜產業(yè)已構建起覆蓋全產業(yè)鏈的標準與安全監(jiān)管體系,從生產、流通、檢測、監(jiān)管四個維度,為產品安全提供雙重保障,并且逐漸形成科技標準化、產業(yè)集群化。隨著產業(yè)基礎不斷夯實,泡菜市場規(guī)模呈現強勁增長態(tài)勢。

  《白皮書》顯示,近10年來,泡菜平均增長率達到10%,國內綜合市場規(guī)模超700億,預計2030年將達到1000億以上。 這背后不僅是家庭消費、餐飲行業(yè)以及新興消費場景等多維度的需求增長,更有吉香居這樣的企業(yè)對行業(yè)標準化和技術化的不斷創(chuàng)新,推動著泡菜產業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

圖片2.jpg

  而吉香居在此次春糖會上推出乳酸菌泡菜新品,也彰顯了企業(yè)正以“健康化”為核心驅動力,突破“佐餐小菜”標簽,邁向價值重構的新階段。這場“舌尖上的革命”,不僅關乎傳統(tǒng)產業(yè)的轉型升級,更承載著提振消費信心、滿足人民美好生活需求的時代使命。

  一袋泡菜折射出的民生消費健康風向

  在健康飲食理念日益深入人心的當下,現代消費者對食品的認知與態(tài)度正經歷著顯著變化。消費者對食品健康的要求越來越高,傾向于購買既能滿足味蕾又對身體有益的食品,不僅關注產品的營養(yǎng)成分,對原材料、生產工藝、添加劑等細節(jié)也提出了更高要求。

圖片3 (1).jpg

  傳承千年的泡菜卻因過去的固化認知而被誤解。許多人將泡菜視為一種簡單的醬腌菜,并認為它含有高量的鹽分和亞硝酸鹽。一份市場調查報告顯示,消費者對泡菜的認知程度有待提升。調查發(fā)現,45%的消費者對泡菜不了解,35%的消費者對泡菜部分了解。

  事實上,泡菜是益生菌的天然寶庫,尤其是乳酸菌,其在發(fā)酵過程中不僅為泡菜賦予獨特風味,更在調節(jié)腸道菌群平衡、增強免疫力、抗氧化等方面發(fā)揮著重要作用,堪稱“腸道健康的守護者”。同時,泡菜富含維生素、礦物質及有機酸等營養(yǎng)成分,滿足現代消費者對健康飲食的追求。

  吉香居本次推出的乳酸菌泡菜,國檢報告顯示亞硝酸鹽未檢出。這也標志著泡菜行業(yè)正式邁入健康化的新階段。它不僅打破了消費者對泡菜的傳統(tǒng)認知,還以科學的生產工藝確保了產品的健康屬性。乳酸菌泡菜的問世,不僅滿足了現代消費者對健康飲食的追求,也為泡菜產業(yè)的轉型升級提供了新的動力。

  在產品研發(fā)中,吉香居發(fā)現,控制發(fā)酵環(huán)境可加快或抑制亞硝酸鹽的轉化過程,用泡菜母水或加鮮姜、辣椒、大蒜、洋蔥、紫蘇等配料可減少亞硝酸鹽含量。此外,吉香居還發(fā)現,通過多維度優(yōu)化工藝,還可進一步降低亞硝酸鹽含量。例如,選擇新鮮無損蔬菜避免亞硝酸鹽積累;在清潔環(huán)境下控制發(fā)酵溫度、鹽濃度以及初始pH值等因素,可抑制硝酸還原菌活性;接種直投式功能菌并維持厭氧環(huán)境,定期補充碳源,強化乳酸菌優(yōu)勢;添加維生素C、茶多酚等天然抗氧化劑輔助降解亞硝酸鹽,從而在保障安全性的同時提升產品品質。

  一款主打“未檢測出亞硝酸鹽”的乳酸菌泡菜,足以帶來泡菜行業(yè)與消費者之間的價值重構和信任重建,泡菜行業(yè)將迎來新的重要里程碑。這一創(chuàng)新舉措不僅使泡菜從傳統(tǒng)的“風味產品”轉變?yōu)榫哂薪】倒δ艿?ldquo;功能食品”,而且通過控制技術的突破,重建了消費者對泡菜產品的信任。這種信任的重建,重新定義了健康泡菜的概念,使得泡菜的健康特征更加具象化,為消費者提供了更加安全、健康的食品選擇。

  今年政府工作報告指出,實施提振消費專項行動,要釋放多樣化、差異化消費潛力,推動消費提質升級。由此可見,消費作為經濟壓艙石的作用日益凸顯。對于傳統(tǒng)泡菜行業(yè)而言,亟需有效提升供給能力,而結構性機會的窗口稍縱即逝,此次吉香居乳酸菌泡菜的發(fā)布可謂恰逢其時。

  權威機構見證,白皮書揭開泡菜行業(yè)高質量發(fā)展新篇章

  翻開泡菜行業(yè)的升級圖譜,標準制定與技術創(chuàng)新如同雙螺旋結構,支撐著傳統(tǒng)產業(yè)向現代化邁進!吨袊】蹬莶税灼凤@示,新中國成立后泡菜產業(yè)規(guī);l(fā)展,尤其是改革開放以來,泡菜產業(yè)在市場需求、政策引導和技術創(chuàng)新的推動下,實現了從傳統(tǒng)作坊式生產向現代化、規(guī)模化、產業(yè)化的跨越式發(fā)展。泡菜產業(yè)已成為涵蓋原料種植、加工生產、技術研發(fā)、品牌建設等全鏈條的成熟產業(yè),實現了科技標準化、產業(yè)集群化、品牌國際化的三大突破。

  近年來,吉香居在行業(yè)標準建設上扮演了關鍵角色,不僅起草了《泡菜》的國家行業(yè)標準,填補了行業(yè)空白,還積極參與到全球《泡菜》國際標準的制定中,這一系列舉措大幅提升了中國泡菜在全球市場的競爭力。

  當行業(yè)標準鑄就競爭基石,技術創(chuàng)新的突破則為產業(yè)升級注入強勁動能。作為泡菜行業(yè)的創(chuàng)新領頭羊,吉香居通過獨創(chuàng)的“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”技術,通過生物酶定向分解亞硝酸鹽、構建益生菌群抑制雜菌生長等創(chuàng)新工藝,使蔬菜進入深度發(fā)酵的黃金狀態(tài),在確保風味穩(wěn)定的同時提升產品健康屬性。

  《白皮書》里提到,泡菜,這一承載三千年飲食文化的“川菜之骨”,正以“減鹽健康”“功能營養(yǎng)”等新觀念、新業(yè)態(tài)展現在世人面前,從地方優(yōu)勢特色風味升華為全球食品工業(yè)的“中國名片”,并助力三產融合,推進鄉(xiāng)村全面振興。

  當下,泡菜市場已經進入了深度整合期。從佐餐小菜到健康產業(yè),中國泡菜的蛻變之路,折射出傳統(tǒng)食品工業(yè)在新時代的突圍智慧。當科技創(chuàng)新叩開千年技藝的大門,當標準體系重塑產業(yè)發(fā)展的坐標,這場“舌尖上的革命”已超越味覺升級的表象,成為觀察中國經濟轉型升級的微觀樣本。

  正如政府工作報告所提出的,開展標準提升引領傳統(tǒng)產業(yè)優(yōu)化升級行動。深入推進制造業(yè)“增品種、提品質、創(chuàng)品牌”工作,加強全面質量管理,打造名品精品、經典產業(yè)。唯有以創(chuàng)新回應民需,以品質贏得信任,傳統(tǒng)產業(yè)方能在時代浪潮中錨定新航向,書寫高質量發(fā)展的新篇章。

   投稿郵箱:chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線:http://m.fishbao.com.cn/

川北在線-川北全搜索版權與免責聲明
①凡注明"來源:XXX(非在線)"的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責,本網不承擔此類稿件侵權行為的連帶責任。
②本站所載之信息僅為網民提供參考之用,不構成任何投資建議,文章觀點不代表本站立場,其真實性由作者或稿源方負責,本站信息接受廣大網民的監(jiān)督、投訴、批評。
③本站轉載純粹出于為網民傳遞更多信息之目的,本站不原創(chuàng)、不存儲視頻,所有視頻均分享自其他視頻分享網站,如涉及到您的版權問題,請與本網聯系,我站將及時進行刪除處理。



合作媒體
金寵物 綠植迷 女邦網 IT人
法律顧問:ITLAW-莊毅雄律師