說到烙餅，不管是原味的，還是蔥香味的，大家盡情選擇，無非就是調(diào)料不同，做法還是一樣的。
但是為啥好多人烙出來的餅，不夠柔軟，特別是涼了以后總是發(fā)硬，而且沒有層次呢？
這就說明，你的方法用錯(cuò)了，在烙餅的時(shí)候最關(guān)鍵的就在于和面，那么和面究竟是用涼水，還是用開水，還是用溫水？其實(shí)都是不對(duì)的，來看看面點(diǎn)師傅分享的2招，做出來柔軟多層，就算是涼了也不硬。
【烙餅】
食材：面粉500g、涼水150g、開水150g、食鹽、食用油
1、首先準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將面粉直接倒進(jìn)去，然后開始和面，在和面的時(shí)候究竟是用涼水，還是用開水？
2、具體做法如下：把面粉一分為二，一半往里面倒上涼水，用筷子充分?jǐn)嚢璩尚鯛睿硪话胪锩娴股祥_水，開始不停攪拌，攪拌成絮狀，然后再將兩部分混合起來，揉搓成一個(gè)面團(tuán)。和面，一定要一半開水燙面，一半涼水和面，這樣做出來更柔軟，這是第1招。
3、揉好的面團(tuán)，上面蓋上保鮮膜，稍微醒發(fā)一會(huì)兒，接著我們準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面舀上1勺面粉，接下來往鍋?zhàn)永锏褂停瑹裏崃酥�，將其趁熱澆在面粉中，充分�(jǐn)嚢杈鶆蚝�，靜置片刻晾涼。
4、這是我們做好的油酥，這時(shí)候再把面團(tuán)拿出來，繼續(xù)揉一會(huì)兒，然后分成一個(gè)個(gè)的小劑子，每一個(gè)都用搟面杖揉成薄薄的餅狀，接下來把剛才做好的油酥，均勻的涂抹到上面，然后把餅子卷起來。
5、一定要在餅子上抹上油酥，這樣做出來層次更分明，吃起來更美味，這是第2招。卷起來的餅子，再用搟面杖搟成薄餅，然后接下來把平底鍋準(zhǔn)備好，等加熱以后把餅子放進(jìn)去開始烙餅，等到兩面金黃，中間鼓大泡之后，就可以出鍋了，趁熱開吃！
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問川北在線：http://m.fishbao.com.cn/
