灌香腸,很多人表示,這還不簡(jiǎn)單,把肉餡準(zhǔn)備好,直接灌在腸衣里,晾曬一下就能吃了。不過(guò)也有許多人,做出來(lái)的香腸,非常容易壞,往往吃不到過(guò)年,就已經(jīng)變質(zhì)、有酸味的。
也有人做出來(lái)的,香味不夠濃郁,一點(diǎn)也不入味,實(shí)際上灌香腸,可是有技巧的,放鹽比例很關(guān)鍵,用料也是很重要的。
灌香腸正當(dāng)時(shí),馬上就給大家分享2個(gè)小妙招,香腸鮮香入味,不發(fā)霉不易壞。
【灌香腸】
材料:豬肉10斤、鹽120g、雞精30g、五香粉10g、花椒粉30g、辣椒面適量(可不放)、高度白酒50ml、腸衣適量
做法:
1、準(zhǔn)備10斤豬肉,將其清洗干凈,把水分晾干,一定要完全晾干哦。剁成小塊,然后放入絞肉機(jī)內(nèi),絞成肉餡,但是不要太碎了,那種顆粒感的吃起來(lái)會(huì)更香的。
2、處理好的豬肉,將其倒在一個(gè)干凈的,無(wú)水無(wú)油的盆里,接下來(lái)不要直接來(lái)調(diào)味,我們需要往肉餡里,倒入50ml的高度白酒,充分?jǐn)嚢杈鶆,保證每一塊豬肉上,都裹滿了白酒才行。放入白酒,可以防止香腸變質(zhì),還可以讓肉餡變得更香,這是第一招。
3、接下來(lái)準(zhǔn)備做調(diào)料,先來(lái)跟大家說(shuō)一下,放鹽的比例,我們這里用了10斤豬肉,我就放了120g食鹽,也就是2.4兩鹽。放鹽的多少,是根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁貋?lái)決定的,一般在2—2.5兩,氣溫高于10度,就放2.5兩,氣溫低于10度,就少放一點(diǎn),這是第二招。
4、把鹽準(zhǔn)備好之后,再往里面加上雞精、五香粉、花椒粉、辣椒面,不能吃辣的可以不放辣椒面,但是我個(gè)人覺得,稍微放一點(diǎn)可以提味,把調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅谷肴怵W內(nèi),戴上手套充分拌勻。
5、準(zhǔn)備一個(gè)灌香腸的機(jī)器,或者準(zhǔn)備一個(gè)飲料瓶,把上面的口子剪下來(lái),剛好可以把腸衣套上去。接下來(lái)開始往里面塞肉,把腸衣灌到9分滿的時(shí)候,就可以系起來(lái)了,再用繩子分成一段一段的,上面扎幾個(gè)小洞,放到外面晾曬,10幾天的時(shí)間就晾干了,可以吃啦。
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