每年我們家都會(huì)做臘肉吃，大概1個(gè)月左右的時(shí)間就能做好，到了冬天最冷的時(shí)候，拿出來(lái)慢慢吃，一直吃到過(guò)完年。

　　我記得我第一次做的時(shí)候，做出來(lái)還沒(méi)等腌制好呢，已經(jīng)變味了，讓老媽嘲笑了一番。原來(lái)在腌制時(shí)，只懂放鹽容易壞，在做的過(guò)程中要記好3個(gè)竅門，腌制出來(lái)香味更濃郁，久放不發(fā)臭。

　　【腌臘肉】

　　2、五花肉不能直接來(lái)腌制，而是要把水分徹底晾干后，才可以拿來(lái)腌制，不然帶著生水容易變質(zhì)，容易長(zhǎng)毛發(fā)臭，這就是第1個(gè)竅門。趁著五花肉晾曬的功夫，我們來(lái)準(zhǔn)備配料，把香料全部都準(zhǔn)備好。

　　3、接下來(lái)準(zhǔn)備好一口干凈的鍋?zhàn)�，把鹽倒進(jìn)去，鹽和豬肉的比例按照10斤肉放3兩鹽的比例來(lái)，把鹽倒在鍋?zhàn)永�。隨后還需要往里面加上花椒、香葉、八角、桂皮，除了加鹽之外，加上這些調(diào)料，香味才會(huì)更濃郁，味道更香，這是第2個(gè)竅門。

　　4、放進(jìn)去以后，保持小火開(kāi)始不停翻炒，直至炒出香味，炒到食鹽的顏色微微發(fā)黃就可以了。這個(gè)時(shí)候關(guān)火，然后靜置片刻，待其晾涼以后再用，這個(gè)時(shí)候豬肉也晾的差不多了，我們將其拿進(jìn)來(lái)，盛在小盆里。

　　5、接下來(lái)往小盆中倒入10ml左右的高度白酒，開(kāi)始不停揉搓，每一個(gè)地方都要揉搓到位，不能有遺漏的地方。用高度白酒揉搓后，起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，儲(chǔ)存的時(shí)間更久，并且還不會(huì)發(fā)臭，這就是第3個(gè)竅門。

　　6、揉搓好以后，稍微腌制10分鐘這樣，然后將晾涼后的香料和食鹽都倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)開(kāi)始揉搓，完全按摩好之后的五花肉，上面綁上繩子，然后掛在外面的通風(fēng)處開(kāi)始自然風(fēng)干就可以啦，大概1個(gè)月的時(shí)間，就完全變成硬邦邦的臘肉了，取下來(lái)開(kāi)吃！