又到了腌臘肉的季節(jié)，每年過(guò)年前的十幾二十天，就是每家每戶(hù)，腌制臘肉的最佳時(shí)節(jié)。這時(shí)候把臘肉腌上，到了過(guò)年剛好曬干，就可以拿來(lái)烹飪了，年夜飯的餐桌上，必然少不了一道臘肉。
腌臘肉，一般是南方做的比較多，北方雖然少見(jiàn)，但是也有，就比如說(shuō)我們家。我記得第一次腌臘肉的時(shí)候，完全沒(méi)掌握方法，腌出來(lái)都臭了，一股難聞的味道，好幾斤肉白瞎了，一點(diǎn)都沒(méi)吃上。
后來(lái)才知道，在腌制臘肉時(shí)，并非直接抹鹽這么簡(jiǎn)單，要想臘肉香味濃郁，還不容易發(fā)霉、變臭的話(huà)，至少要牢記3個(gè)要點(diǎn)。
接下來(lái)，我馬上給大家揭曉這幾個(gè)小妙招，用這方法做出來(lái)，臘肉越放越香，耐放不發(fā)霉。
【腌制臘肉】
用到：五花肉10斤、鹽3兩（150g）、花椒適量、八角適量、高度白酒適量
方法：
步驟一，做臘肉，還是用五花肉做出來(lái)香，如果全部都是瘦肉的話(huà)，吃著會(huì)很柴的，有點(diǎn)肥肉吃起來(lái)，油脂的香味更豐富。把豬肉買(mǎi)來(lái)之后，切成長(zhǎng)條狀，放在水里洗干凈。
步驟二，洗凈后的五花肉，一定要將水分擦干，或者自然晾干，沒(méi)有生水之后再來(lái)腌制，這樣才不容易變質(zhì)。處理好的五花肉，不要直接用鹽來(lái)腌制，要往上面倒上適量的高度白酒，涂抹均勻腌制10幾分鐘。用白酒涂抹，可以避免臘肉發(fā)霉，這是第一個(gè)要點(diǎn)。
步驟三，趁著腌制的過(guò)程，我們來(lái)將其他配料處理一下，首先就是鹽的比例。鹽要用多少呢，和五花肉的比例，要控制在多少？記住，10斤肉用3兩鹽，也就是150g，這個(gè)比例做出來(lái)的臘肉，不會(huì)過(guò)咸，也不會(huì)因?yàn)樘l(fā)生變質(zhì)，這是第二個(gè)要點(diǎn)。
步驟四，把鹽直接倒在鍋內(nèi)，接著準(zhǔn)備適量的花椒、八角，也倒在鍋里，接下來(lái)用小火來(lái)炒，開(kāi)小火炒出香味，把鹽炒到微黃之后，盛出來(lái)。除了放鹽之外，花椒、八角等香料，也是必不可少的，可以起到增香效果，這是第三個(gè)要點(diǎn)。
步驟五，盛在一個(gè)塑料袋里，然后將其搗碎，均勻涂抹在五花肉上。一定要將五花肉的每一個(gè)小角落，都抹上香料和食鹽，沒(méi)用完剩下的香料，倒在五花肉上就行，然后在盛有五花肉的小盆上，蓋上保鮮膜，放到通風(fēng)陰涼處，腌制7天。
步驟六，腌制的過(guò)程中，不要什么都不管了，我們要每天去翻動(dòng)一下五花肉的，這樣腌得更均勻、更入味。7天之后，我們?cè)谖寤ㄈ馍�，串一根繩子，掛在室外，一般掛在陽(yáng)臺(tái)上見(jiàn)太陽(yáng)的地方就行，晾曬10天左右，徹底曬干、曬到顏色發(fā)黑后，即可。
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