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調(diào)韭菜餡直接加調(diào)料大錯特錯!提前做1步 韭菜不出水,鮮香不燒心
時間:2024-04-15 21:59   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:調(diào)韭菜餡直接加調(diào)料大錯特錯!提前做1步 韭菜不出水,鮮香不燒心
 
  昨天出門吃了一頓水餃,點了份三鮮餡的,但是和我想得不一樣,咱們平時吃的不都是韭菜的嗎?這種竟然是蝦仁、蟹籽、豬肉的,雖然聽上去不錯,但是真不符和我胃口,還是韭菜三鮮最美味!
 
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  又有點饞水餃了,對于北方人而言,餃子必不可少,怎么吃都吃不膩。準(zhǔn)備今天晚上去買點韭菜,明天中午包一頓水餃吃,剛好朋友明天要來,就吃這個吧,但是調(diào)韭菜餡,可不是那么容易的!

  有多少人調(diào)出來的韭菜餡,出水嚴(yán)重,非常影響口感?而且吃起來燒心?這就說明方法沒用對呀,直接往餡料中加調(diào)料,可不就是這樣的情況嗎,在調(diào)餡兒之前,記得給韭菜多做1步,不出水也不燒心。

  【調(diào)韭菜餡】

  用到:韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、鹽、松鮮鮮、香油

  1、包韭菜餡的餃子,調(diào)餡兒的時候根本不需要太多的調(diào)料,關(guān)鍵是技巧要掌握好,一起來看看吧。

  2、先來炒雞蛋,鍋中倒油,把蛋液倒進(jìn)去炒好之后,關(guān)火晾涼,炒的時候最好炒的碎一些,這樣味道更好。木耳,也是要提前處理的,提前泡發(fā)好之后,一個一個的來搓洗,保證搓洗到位后,切碎。

  3、蝦皮就不用做過多的處理了,拿出來和木耳倒在一起就行,等雞蛋涼了以后也倒在這里面。隨后就是韭菜的處理了,這是全程最重要的1點,韭菜摘洗干凈后,將表面的水分瀝干。

  4、放到案板上,將其切碎以后,不要直接倒在雞蛋、木耳這里面,而是需要重新找一個小盆,倒在里面。接下來,往其中倒入適量的香油,倒上之后不停的攪拌,讓每一粒韭菜上,都裹上香油。

  5、往韭菜中倒入香油攪拌均勻,這就是“多做1步”,為什么要多做這1步呢,因為韭菜是很容易出水的,而出水的緣由就是接觸了鹽分,因此在接觸鹽分,也就是在調(diào)餡兒之前,我們先倒入香油,將其攪拌均勻,形成一個隔膜、保護(hù)膜,就可以防止出水情況的發(fā)生。

  6、處理好以后將韭菜倒在剛才盛有雞蛋、木耳的小盆里,然后放上鹽調(diào)味,我這里還倒了一點松鮮鮮,或者放點五香粉、雞精啥的也都可以,充分?jǐn)嚢杈鶆,咱們的韭菜餡就做好啦。


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