醬牛肉的做法，其實(shí)很簡(jiǎn)單，任何朋友都可以自己在家做，而且做出來(lái)不比外面賣(mài)的差。當(dāng)然了，也有許多朋友，做出來(lái)的醬牛肉發(fā)柴、嚼不爛還塞牙，而且不夠入味、不夠鮮香，這是因?yàn)榉椒�沒(méi)用對(duì)導(dǎo)致的。

　　做醬牛肉時(shí)，大多數(shù)人的做法，不是焯水就是直接下鍋燉，這兩種方法都是錯(cuò)誤的。在烹飪的過(guò)程中，必須要做好“1腌2泡”，這3步非常重要的技巧，這樣醬出來(lái)的牛肉鮮香入味不塞牙。

　　【醬牛肉】

　　2、切好之后需要倒在水中開(kāi)始浸泡，因?yàn)榍械膲K頭比較大，所以至少要泡上2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，才可以將其中的血水給泡出來(lái)。這也就是我上面說(shuō)的“1腌2泡”中的泡，這一泡可以將血水泡出來(lái)，將腥味泡出來(lái)，將肉質(zhì)泡的更嫩。

　　3、牛腱子泡好之后，我們?cè)儆们逅畬⑵錄_洗幾遍，隨后將其水分控干，接下來(lái)就需要來(lái)腌制了。往里面加上適量的生抽、蠔油、料酒、再來(lái)1大勺豆瓣醬、1大勺甜面醬，最后放入切好的蔥姜進(jìn)去，充分抓拌均勻進(jìn)行腌制。

　　4、同樣的，至少要腌制2個(gè)小時(shí)的時(shí)間，這樣才可以更入味，也可以減少一部分腥味，這就是“1腌2泡”中的腌。等到腌制好了之后，直接將這一盆子?xùn)|西，都倒在鍋?zhàn)永�，再�?lái)點(diǎn)冰糖、食鹽調(diào)味。

　　5、接下來(lái)需要準(zhǔn)備一個(gè)裝香料的袋子，最好是專(zhuān)門(mén)的香料袋，然后把桂皮、小茴香、香葉、八角都裝進(jìn)去，密封起來(lái)之后扔在鍋?zhàn)永铮�之后往鍋�(zhàn)永锛铀�，水量和牛肉齊平即可，然后開(kāi)始鹵。

　　6、大火燒開(kāi)后，再用小火繼續(xù)鹵1個(gè)小時(shí)以上，到時(shí)間后用筷子插一下，可以輕松將牛肉插透，說(shuō)明熟得挺透徹了，關(guān)火后讓牛肉在水里泡上3個(gè)小時(shí)以上，才能更入味，才能更鮮香，這也就是“1腌2泡”中的泡。泡好后撈出來(lái)，放在案板上切片，即可開(kāi)吃，將香味濃郁！