我本人特別喜歡吃醬牛肉,奈何最近看了一個新聞,說是外面的醬牛肉,大多數(shù)都用了“科技與狠活”,有點不敢吃了。但是自己在家做鹵牛肉,說實話沒那么手藝,確實不如賣的好吃。
不過,炒一盤牛肉、燉一鍋牛肉,還是沒問題的,買了一斤牛肉,準(zhǔn)備回家炒炒吃, 是下飯菜,全家老少都愛吃。
炒牛肉,切完直接下鍋的方法,直接撇棄掉吧,肯定不會好吃的,牛肉不夠嫩,甚至還塞牙。
在下鍋之前,還得做好腌制這一步,腌牛肉,切記別用鹽和料酒,來反思一下,自己是不是做錯了?牛肉要想吃著更嫩,鮮嫩爽滑不塞牙,就得掌握一些技巧,大廚教我獨門秘方,接下來分享給大家。
【腌牛肉】
用到:牛肉、蔥姜、花椒、生抽、蠔油、淀粉、蛋清、食用油
1、先準(zhǔn)備一個碗,往里面加上花椒,還有切好的蔥姜,接著往里面加開水,這樣浸泡一會兒,直到水變涼以后,就可以用了。
2、把牛肉清洗干凈,切成薄片之后,盛入碗中,然后再把蔥姜、花椒水倒進去,主要是為了去腥的,比料酒的效果好,不會有怪味。此外,還要來上適量的生抽、蠔油,主要是為了調(diào)味。
3、最后,需要加上1勺淀粉、1個蛋清,主要是讓牛肉變得更嫩滑,然后還要來1勺食用油,鎖住牛肉中的鮮味、水分,用手充分抓拌均勻以后,來進行腌制,腌制大概15分鐘左右就好了,以上就是 秘方,這樣腌制出來鮮嫩爽滑,不塞牙。
2、接下來,往鍋子里倒油,把牛肉倒入鍋中,開始不停翻炒,扒拉一會兒之后,牛肉就會逐漸變色了,直至表面徹底變色之后,盛出來。鍋內(nèi)留底油,將青紅辣椒倒進去翻炒一會兒,接著重新將牛肉倒進去。
3、加上適量的生抽、鹽、白胡椒粉、雞精來調(diào)味,將其徹底炒勻、炒熟以后,咱們就可以關(guān)火了。關(guān)火之后,把切好的香菜倒進去,利用余溫稍微翻炒兩下,然后就可以盛出來,裝盤開吃啦。
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