我本人特別喜歡吃醬牛肉，奈何最近看了一個新聞，說是外面的醬牛肉，大多數(shù)都用了“科技與狠活”，有點不敢吃了。但是自己在家做鹵牛肉，說實話沒那么手藝，確實不如賣的好吃。
不過，炒一盤牛肉、燉一鍋牛肉，還是沒問題的，買了一斤牛肉，準(zhǔn)備回家炒炒吃， 是下飯菜，全家老少都愛吃。
炒牛肉，切完直接下鍋的方法，直接撇棄掉吧，肯定不會好吃的，牛肉不夠嫩，甚至還塞牙。
在下鍋之前，還得做好腌制這一步，腌牛肉，切記別用鹽和料酒，來反思一下，自己是不是做錯了？牛肉要想吃著更嫩，鮮嫩爽滑不塞牙，就得掌握一些技巧，大廚教我獨門秘方，接下來分享給大家。
【腌牛肉】
用到：牛肉、蔥姜、花椒、生抽、蠔油、淀粉、蛋清、食用油
1、先準(zhǔn)備一個碗，往里面加上花椒，還有切好的蔥姜，接著往里面加開水，這樣浸泡一會兒，直到水變涼以后，就可以用了。
2、把牛肉清洗干凈，切成薄片之后，盛入碗中，然后再把蔥姜、花椒水倒進去，主要是為了去腥的，比料酒的效果好，不會有怪味。此外，還要來上適量的生抽、蠔油，主要是為了調(diào)味。
3、最后，需要加上1勺淀粉、1個蛋清，主要是讓牛肉變得更嫩滑，然后還要來1勺食用油，鎖住牛肉中的鮮味、水分，用手充分抓拌均勻以后，來進行腌制，腌制大概15分鐘左右就好了，以上就是 秘方，這樣腌制出來鮮嫩爽滑，不塞牙。
2、接下來，往鍋子里倒油，把牛肉倒入鍋中，開始不停翻炒，扒拉一會兒之后，牛肉就會逐漸變色了，直至表面徹底變色之后，盛出來。鍋內(nèi)留底油，將青紅辣椒倒進去翻炒一會兒，接著重新將牛肉倒進去。
3、加上適量的生抽、鹽、白胡椒粉、雞精來調(diào)味，將其徹底炒勻、炒熟以后，咱們就可以關(guān)火了。關(guān)火之后，把切好的香菜倒進去，利用余溫稍微翻炒兩下，然后就可以盛出來，裝盤開吃啦。
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