立秋將至，大家選好食物，進行進補了嗎？如果沒有的話，我推薦給大家?guī)追N，肉類有牛肉、雞肉、鴨肉，菜類有山藥、蓮藕、絲瓜等，今天咱們就重點來講一下牛肉，因為很多人，總是炒不好，炒出來發(fā)柴嚼不動。

　　就算是我這個牙口好的人，都得嚼半天，就別提老人了，牛肉在炒之前，一定要做好腌制工作，不然炒出來就不嫩，腌制的材料，也是要弄明白的，不然稀里糊涂加一頓，同樣不好吃。大廚教你腌制技巧，滑嫩又入味，噴噴香。

　　【炒牛肉以及腌制牛肉的方法】

　　2、腌制牛肉，有人感覺很簡單，隨便腌一下就好，也有人覺得很難，因為自己腌出來，效果不咋地。其實只要知道，用什么調(diào)料，就能很好的解決問題，把牛肉腌制到更嫩，而且無需嫩肉粉。

　　3、往牛肉中加入醬油調(diào)味，加入適量的紅薯淀粉，有效使其變得更嫩，加入適量的白胡椒粉、料酒，能夠去除牛肉中的腥膻味。就只放這幾樣足夠了，這就是大廚的腌制技巧，抓拌均勻腌上十幾分鐘。

　　4、蔥姜、泡椒、小米椒、香菜等配菜，提前切好備用，接下來起油鍋，將油倒進去燒熱之后，再往里面倒入牛肉，原本通紅的牛肉，逐漸變成白色，逐漸炒到斷生以后，即可盛出來備用。

　　5、緊接著，我們往里面放入蔥姜、泡椒、小米椒，充分炒出香味以后，再將牛肉倒進來，之后用鹽、味精、白糖、醬油、蠔油來調(diào)味，最后把切好的香菜倒進去，簡單炒兩下，不要炒的太軟，就可以出鍋了。