小黃魚中富含蛋白質(zhì),常吃對身體益處多多,在它的各種吃法中, 的無非就是炸。炸出來的小黃魚,鮮香酥脆,滿口留香,我記得第一次吃,還是在一場婚宴上,當(dāng)時吃過就忘不掉了,立馬回家去復(fù)刻。
但是炸出來,實在是不盡人意,不夠酥脆,不如飯店里的好吃。炸小黃魚,究竟是用的面粉,還是淀粉呢?
原來面糊的調(diào)制,才是最重要的1步,給大家推薦正確方法,外酥里嫩,涼了也不回軟。
【炸小黃魚】
所用材料:小黃魚、鹽、料酒、五香粉、生姜、淀粉、面粉、雞蛋、清水
操作步驟:
第一,小黃魚買來以后,如果是新鮮的,我們就將其去掉內(nèi)臟,去掉頭部,清洗干凈,如果是冷凍的,那就等解凍之后,再來操作。
第二,切幾片姜片,放在處理好的小黃魚中,然后再往里面加上鹽、五香粉、料酒,抓拌均勻之后,開始腌制,腌制一下更入味,吃起來也更好吃。趁著腌制小黃魚的功夫,我們把面糊做好。
第三,取一個小碗,先加2個雞蛋,將其打散成蛋液,然后再往里面放入2勺淀粉、1勺面粉,適當(dāng)來點清水,把面糊給充分?jǐn)嚢杈鶆。這里看清楚了吧,既不只是放面粉,也不只是放淀粉,兩者都要放,比例2:1。
第四,口味重的話,還可以在面糊里加上點調(diào)料,鹽、五香粉之類的,等小黃魚腌制好以后,把姜片挑出來,將小黃魚放在面糊中,裹均勻。鍋內(nèi)添上一定量的食用油,燒熱以后放入小黃魚,開始炸。
第五,看到顏色變得金黃,就將其撈出來吧,然后把鍋內(nèi)的油溫再燒熱一下,等油溫升上來之后,將小黃魚放進去進行復(fù)炸,炸個十幾秒鐘,控干油分就可以吃啦。復(fù)炸一下,會變得更焦香,更酥脆。
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