豬肝

　　“豬肝明目”的說(shuō)法一直廣為流傳，豬肝真的能明目？

　　事實(shí)上，“豬肝明目”這一說(shuō)法確實(shí)有一定的道理。

　　因?yàn)樨i肝中含有豐富的維生素A。

　　維生素A對(duì)于維持正常的視覺(jué)功能有很大作用，特別是對(duì)暗視覺(jué)影響較大，缺少維生素A可能會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼病。

　　所以對(duì)于缺乏維生素A導(dǎo)致的眼部不適癥狀，及時(shí)進(jìn)行維生素A的補(bǔ)充，包括吃一些豬肝，確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。

　　除了豬肝以外，其他動(dòng)物的肝臟中維生素A的含量也很高：比如羊肝、牛肝、雞肝和鵝肝等。

　　不過(guò)動(dòng)物的肝臟是一類(lèi)很特殊的食物。

　　一方面它們營(yíng)養(yǎng)較為豐富，除了維生素維生素A外，其鎂、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)成分的含量都很高。

　　但是另一方面，其膽固醇的含量也非常高，對(duì)于高血脂、高膽固醇的人群來(lái)說(shuō)，動(dòng)物肝臟實(shí)在是需要敬而遠(yuǎn)之的食物。

　　此外，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)的重要解毒和代謝器官。

　　重金屬、農(nóng)藥、獸藥等都會(huì)在動(dòng)物的肝臟中代謝、轉(zhuǎn)化。

　　因此其中的有害物質(zhì)，比如重金屬的含量也不可忽視。

　　曾有研究人員對(duì)市場(chǎng)上的動(dòng)物肝臟食品進(jìn)行檢測(cè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)：

　　動(dòng)物肝臟中的重金屬鉛的含量較高，豬、羊肝臟的樣品中有超標(biāo)現(xiàn)象，重金屬鎘、鉻的含量較低，沒(méi)有超標(biāo)現(xiàn)象。

　　陶柏秋, 徐紅穎. 可食用動(dòng)物肝臟中重金屬含量測(cè)定[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2014(21).

　　因此，雖然動(dòng)物肝臟中很多營(yíng)養(yǎng)成分的含量都很豐富，但是營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家卻建議我們要限量、少吃。

　　不過(guò)幸好，除了動(dòng)物肝臟外，其他動(dòng)物食品，比如魚(yú)肝油、全奶及奶制品、雞蛋、肉類(lèi)等食物中也含有較為豐富的維生素A。

　　因此，“豬肝明目”雖然有一定道理，但是我們不必對(duì)豬肝過(guò)于執(zhí)著。

　　胡蘿卜

　　除了動(dòng)物類(lèi)食品外，你可能也聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃胡蘿卜、吃菠菜也對(duì)眼睛有好處。

　　這種說(shuō)法也是對(duì)的。

　　需要注意的是，植物類(lèi)的食物，包括蔬菜、水果等，它們本身是不含維生素A的。

　　它們含有的是胡蘿卜素，胡蘿卜素可以在人體中轉(zhuǎn)化為維生素A。

　　因此說(shuō)吃胡蘿卜對(duì)眼睛有益也是可以理解的。

　　除了胡蘿卜外，橙色的蔬菜水果中往往都含有胡蘿卜素。

　　比如南瓜、芒果、木瓜、橙子、橘子、柿子、黃桃、紅心紅薯等。

　　這些食物也都是我們補(bǔ)充胡蘿卜素的好選擇。

　　胡蘿卜必須用油炒著吃？

　　無(wú)論是維生素A還是胡蘿卜素，都是脂溶性的物質(zhì)，溶于脂肪，不溶于水。

　　因此有傳言稱(chēng)，“胡蘿卜必須用油炒著吃”。這是真的嗎？

　　想要吸收利用維生素A/胡蘿卜素，確實(shí)離不開(kāi)油脂的幫助。

　　但這不意味著必須“炒著吃”。

　　因?yàn)槲覀円徊椭胁粫?huì)只吃胡蘿卜，其它食物提供的脂肪往往就足夠了。

　　如果想提高胡蘿卜素的吸收和利用，可以考慮適當(dāng)?shù)募訜崽幚�，比如蒸熟、焯熟�?/p>

　　加熱處理可以令細(xì)胞壁變軟，讓胡蘿卜素更好的釋放出來(lái)，從而更好的被我們的身體吸收和利用。

　　菠菜

　　另外，深綠色的蔬菜水果中也含有胡蘿卜素，比如菠菜、韭菜、雪里蕻等。

　　只不過(guò)其中所含的胡蘿卜素呈現(xiàn)的橘黃色，會(huì)被葉綠素呈現(xiàn)的深綠色遮蓋住，因此不易被我們發(fā)現(xiàn)。

　　補(bǔ)充維生素A需要注意

　　維生素A攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒，如果是通過(guò)補(bǔ)充劑補(bǔ)充，需要特別注意攝入量。

　　并且，當(dāng)我們體內(nèi)的維生素A含量足夠時(shí)，再吸收的胡蘿卜素就不會(huì)轉(zhuǎn)變成維生素A了。

　　此種情況下，如果一段時(shí)間內(nèi)富含胡蘿卜素的食物攝入過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致局部皮膚發(fā)黃。

　　此時(shí)減少食物中維生素A和胡蘿卜素的攝入，就會(huì)慢慢恢復(fù)正常膚色，不需擔(dān)心。

　　如果覺(jué)得自己膚色長(zhǎng)時(shí)間都不正常，建議去醫(yī)院就診。

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