中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的中國(guó)居民膳食寶塔里就有推薦每天吃30克黃豆，相當(dāng)于30粒。這一把黃豆可以制作成豆腐、豆?jié){、腐竹、豆皮、豆干、腐乳等。

　　正如《本草綱目》所說(shuō)：“黃豆炒食、作腐、造醬、榨油，盛為時(shí)用。”黃豆之所以受歡迎，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人大有裨益�！妒宠b》說(shuō)黃豆長(zhǎng)于“益氣，和脾胃”�！毒V目拾遺》說(shuō)得明白：“清晨吃豆腐漿，大有裨益。”

　　黃豆的蛋白質(zhì)很高，也事優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　黃豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%～40%。500克黃豆所含蛋白質(zhì)，相當(dāng)于100克瘦豬肉，是人體很重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。特別值得重視的是黃豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含人體必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，適合人體需要。

　　黃豆所含脂肪中，不飽和脂肪酸占85%，這種脂肪酸可以加速膽固醇從膽汁排出，降低血中膽固醇含量，所以豆油是適合人體需要的食用油脂。黃豆又含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。

　　豆芽還含有較多的維生素C。黃豆富含的卵磷脂，可降低血脂和血黏度，有利于預(yù)防高血壓病、冠心病及腦溢血。黃豆含糖遠(yuǎn)較大米、白面低，而且其中有相當(dāng)部分不被人體吸收，所以糖尿病人也宜食用。

　　隨著近年來(lái)食物與人體健康關(guān)系研究的不斷深入，人們除了進(jìn)一步肯定黃豆中富含有益人體健康的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種礦物質(zhì)和維生素外，還發(fā)現(xiàn)其中含有多種活性物質(zhì)及人體必需的幾種氨基酸，具有延緩衰老、降血壓、降血脂和抗癌功效，能預(yù)防心血管病、糖尿病、骨質(zhì)疏松、激素相關(guān)腫瘤、婦女更年期潮熱等慢性疾病。

　　發(fā)達(dá)國(guó)家居民為擺脫動(dòng)物性食品攝入量過多引起的“富貴病”而重視黃豆食品，發(fā)展中國(guó)家為了解決國(guó)民蛋白質(zhì)攝入不足和營(yíng)養(yǎng)不良的問題也選擇了黃豆。

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