原標(biāo)題：一塊豆腐半個世紀(jì)，郭金東百年技藝盼傳人
柴火豆腐,顧名思義,即用柴火燒制而成的豆腐。柴火豆腐從幾千年前的西漢時期發(fā)明至今,一路進(jìn)化,與現(xiàn)代化生產(chǎn)線的豆腐相比,柴火豆腐別有一股濃濃的豆香，保留了豆子的味道。
70歲的郭金東是一名百年柴火豆腐制作技藝傳承人。說起郭金東制作的豆腐,當(dāng)?shù)鼐用窬鸵粋�字:好!
柴火豆腐要求全手工制作,費(fèi)時費(fèi)力。從事這項工作半個多世紀(jì)的郭金東說:“再繁瑣費(fèi)力,也要堅守技藝,堅守才能讓中華傳統(tǒng)美食得到傳承”
制作過程純手工
說起柴火豆腐的制作過程,準(zhǔn)備好黃豆、柴火、石膏、殺沫油等點(diǎn)豆腐的必備物。帶豆?jié){磨好之后,把它裝進(jìn)吊帶,然后是豆渣和原汁分開。在此過程需不斷加柴火,不停地攪動、加蓋、沉淀,凝固到漿水完全變清為止,石膏和豆?jié){嚴(yán)格按照比例。水變清后,開鍋,白嫩細(xì)膩的豆腐腦裝進(jìn)木箱,重力擠壓定型,柴火豆腐算初戰(zhàn)告捷。
為方便儲藏,達(dá)到保鮮效果,將豆腐切成小塊,放進(jìn)油鍋炸至兩面色澤金黃,撈起再一層層擺放進(jìn)大缸用食鹽腌制。郭金東制作的柴火豆腐不僅豆味濃,而且口感滑嫩,這與石膏點(diǎn)豆?jié){大有關(guān)系——少了,豆腐太嫩,不成樣;多了,容易老,豆腐就做壞了。
百年技藝盼傳人
郭金東說,希望柴火豆腐制作技藝能夠一直傳承下去,若有前來學(xué)藝的外來人,一定傾囊相授,但必須秉承傳統(tǒng)制作方式——用柴火燒制。其實有不少人來學(xué)他的手藝,可大多半途而廢,只因他“死板”地守著老規(guī)矩,他說不用柴火,豆腐就變味了,不叫柴火豆腐。誰說世易時移,非人力可為?那些關(guān)于消亡的故事在生活中,每天都頻繁的上演,而我們能做的,不過是當(dāng)發(fā)展的浪潮席卷而至,珍而重之,不滅幾點(diǎn)燈火。
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