大閘蟹自然死的就不能吃的原因，是有區(qū)別的，當大閘蟹順其自然地死掉，大閘蟹身體里的毒素會相當多，同時這么多的毒素就會把蟹肉分解掉，然而要是你自個動手殺的大閘蟹，就說明已經(jīng)排完了所有的毒，并且已經(jīng)通過了高溫，這些都有效的阻止了細菌的蔓延，相當充足的把細菌殺光了。而且是水開后，再煮20來分鐘，只有這個方法才能殺光細菌，最后吃著最鮮美的大閘蟹肉。

 

　　但是如果是保存不當而導致死亡的大閘蟹，還是直接送到垃圾桶里面吧，為了自己的健康，也為了家人的健康。大閘蟹隨著離水時間的延長，活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，甚至有毒性物質(zhì)產(chǎn)生。所以，確保蟹的鮮活十分重要。而判斷大閘蟹是否鮮活，可觸摸大閘蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將大閘蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，以判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強��；看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

　　大閘蟹和其它食物不同，其為含組氨酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組氨，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒，因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時。最好一頓只吃一只。大閘蟹固然好吃，但吃多了或是自己身體原因受限，都容易讓你飽了口福，虧了身體。因為蟹類富含蛋白質(zhì)，還有很高的膽固醇，一旦進食過量便容易引發(fā)疾病。即便是對于身體健康的人來說，大閘蟹吃得過多，也會引起肚痛、腹脹、上吐下瀉等消化不良癥狀。對于本身患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說，吃了大閘蟹可能加重病情，若是吃生腌的大閘蟹更會引發(fā)多種疾病。

 

　　特別需要提醒有邊喝啤酒邊享受美食的朋友們，吃大閘蟹時，與其搭配的食物也有講究，吃大閘蟹時別喝啤酒，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風。市民如果想驅除蟹的寒性，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，或者在烹調(diào)的時候加入姜、紫蘇等作料。

 

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