眼下正是螃蟹大量上市的時節(jié)。近日，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“針眼螃蟹”的傳言引發(fā)關(guān)注，有人稱買來的螃蟹有“針眼”，還有傳言說，不法商販?zhǔn)褂冕橆^在螃蟹殼、腹部等部位注入海水、化學(xué)物質(zhì)等液體，達(dá)到既維持螃蟹鮮活，又增加螃蟹體重的目的。這是真的嗎？螃蟹身上為何會出現(xiàn)所謂的“針眼”？

　　事實上，本身就“橫行霸道”的螃蟹，身上的“針眼”很可能是由于螃蟹在自然生長過程中與同類爭斗造成的傷口。此外，螃蟹在捕撈、運輸過程中也可能因為外力作用而產(chǎn)生一些小傷口。

　　北京市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)研究所研究員羅琳表示，“針眼蟹”是一種誤會，“螃蟹要蛻十幾次殼，新殼還沒有硬化之前是軟的。而螃蟹是聚集的群體，可能被硬化的螃蟹的腿扎在軟殼上，看上去好像是有一個孔，但實際上不是針眼。如果真的用針扎，它可能會碎了，或者孔不會那么圓那么小，只能在殼軟的時候才有這種情況。”

　　螃蟹究竟有沒有可能被注水呢？專家指出，貿(mào)然給螃蟹打針注水，會導(dǎo)致螃蟹死亡，得不償失。

　　羅琳介紹，首先，螃蟹的肌肉纖維比較細(xì)膩，存水率極低。這邊打水那邊就流出去了，存水存不住，對增重沒有任何作用。其次，給它打針的時候，有可能角度不對，如果扎傷了內(nèi)臟，螃蟹就死了。另外，如果要打針，可能得給成千上萬的螃蟹打針，這本身操作上就有難度。

　　研究人員做了相關(guān)嘗試，給螃蟹注入生理鹽水，結(jié)果打完以后，螃蟹沒有活過夜就死了。而且一個二兩的螃蟹，打2ml（相當(dāng)于2g）的水就死了，增加2g的重量沒有意義。

　　專家介紹，螃蟹體內(nèi)的透明膠狀物質(zhì)其實是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，即精巢和精液，不僅營養(yǎng)價值高而且味道鮮美。而蟹黃來自母蟹，是雌性螃蟹的卵巢，并非注水或注膠能夠冒充。

　　至于注射激素或興奮劑的說法，也是不實的。這些藥物對螃蟹無效，還會破壞水質(zhì)，導(dǎo)致螃蟹死亡。螃蟹養(yǎng)殖需要良好水質(zhì)，任何有害物質(zhì)都會影響其生存。

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