據(jù)當(dāng)?shù)厥晨屯扑],美蛙魚是他家頗受食客喜愛的一款美味。
為了做好一鍋地道的美蛙魚,每天清晨,親自到附近農(nóng)貿(mào)市場選購新鮮魚、蛙,保證食材鮮活度。在魚的選取上,選擇肉質(zhì)細(xì)膩的花鰱。花鰱,棲息在水域的中上層,以水蚤等浮游動物為食�；桇~頭特別大,肉質(zhì)細(xì)膩,營養(yǎng)成分豐富,食用花鰱魚有益智商、助記憶、延緩衰老的作用。選用的蛙,個頭十足,肉質(zhì)細(xì)嫩潔白,吃起來絲絲嫩滑,香辣入味。這種,搭配上一杯啤酒,才是一個大寫的爽字!
新鮮食材選購回來之后,待食客上門點菜完,魚、蛙現(xiàn)場點殺,新鮮活魚現(xiàn)處理。片魚的時候魚肉不能太薄,也不能太厚,必須是適中的,魚片的厚度掌控在2毫米最為合適,這種厚度的魚片不僅肉質(zhì)緊實,而且吃到嘴里很有彈性,薄嫩爽滑。處理之后,炒制調(diào)料,把魚、蛙分時間,放入特制高湯中熬煮,待魚肉、蛙肉煮至八分熟時,撈起。最后,再淋上一層熱油,一鍋美味美蛙魚即成。
蛙是擁有八塊腹肌的健碩美蛙仔,魚頭是當(dāng)仁不讓的大個兒鰱魚頭,是高膠原蛋白的鮮靈擔(dān)當(dāng),低脂肪、低膽固醇還有美容養(yǎng)顏的功效,這倆搭配起來,那可真叫一個味之絕啊!在熱燙的紅油中隨意撈起一只蛙兄,呈現(xiàn)在眼前的腿肉,一瞅就是練過的,線條性感健碩,著實看濕了我的嘴!一只魚頭的各個部位,都有不同的味道,魚唇嫩滑、魚舌韌軟、魚腦脂腴、魚眼圓潤……蛙肉勁道十足、膚質(zhì)柔滑,魚頭鮮美麻辣、肉嫩刺少,當(dāng)鮮嫩的美蛙愛上鮮美的魚頭,再配上麻辣鮮香的鍋底,三鮮相遇的 誘惑,便都在這鍋中呈現(xiàn)出來。
當(dāng)然,除了美蛙魚,他家還有尖椒魚、椒麻魚、酸湯魚等多種系列菜品,充分滿足食客需求。尖椒魚,魚肉鮮嫩爽口,鮮魚的美味與尖椒融合,魚肉片薄薄的,滑嫩有韌性,青花椒氣味芳香,可去掉魚的腥味,肉香味美~椒麻魚,熱烈的花椒油澆到魚片上,彌漫開來的香氣瞬間炸裂,椒麻誘人讓人欲罷不能。
燚品紅魚擺擺,三代傳承,匠心品牌,始終堅持以高要求烹制菜品,保證食材鮮活度,選取新鮮魚蛙,現(xiàn)殺現(xiàn)做,精心烹飪,方能成就一鍋美味。
如此美味,其烹飪技藝當(dāng)然需要繼續(xù)傳承。如今,燚品紅魚擺擺正式招收學(xué)徒,只要你對其經(jīng)營模式、制作工藝感興趣,愿意努力付出,即可來學(xué)習(xí)。
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