魚(yú)肉高蛋白、低脂肪,在一眾人家的餐桌上,經(jīng)常出現(xiàn)它的身影。家里有孩子的,可以多吃魚(yú),有益于腦部發(fā)育,尤其是海魚(yú)更適合,在減肥時(shí)期的人,也可以適當(dāng)食用魚(yú)肉,多吃不長(zhǎng)胖。
更何況,魚(yú)肉的口感是非常鮮美、十分細(xì)嫩的,吃一口綿軟細(xì)膩,讓人回味無(wú)窮。說(shuō)到吃魚(yú),吃法也很多種,燉魚(yú)、煎魚(yú)、清蒸、魚(yú)湯等等,毫不夸張,每一種都好吃。各位想想,連小孩子都愛(ài)不釋手的東西,大人如何能拒絕?
但是魚(yú)肉畢竟是葷腥類(lèi)的東西,腥味肯定是有的,甚至比豬肉、牛羊肉腥味還要大,因此在燉魚(yú)的時(shí)候,去腥是重中之重。去腥時(shí),你還在用白酒、料酒、白醋等去腥嗎,那就錯(cuò)了,在燉的過(guò)程中,只需加上1勺“醬”,魚(yú)肉鮮香滑嫩,腥味全無(wú)。
【燉魚(yú)】
配方:整條魚(yú)、蔥姜蒜、鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、米醋、黃豆醬、食用油
1、把魚(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)鱗、魚(yú)鰓等,臟東西和不能吃的東西都去掉,然后用清水沖洗干凈,可以整條魚(yú)燉,也可以切成小塊。
2、往其中加上料酒、白胡椒粉、鹽,再來(lái)點(diǎn)蔥段、姜片,抓勻腌制15分鐘,腌制好之后把水分擦干。下面起鍋燒油,油熱之后加上一勺鹽,然后把魚(yú)放進(jìn)去,兩面煎一下,煎到金黃色,撈出瀝干油分。
3、下面鍋內(nèi)留下底油,倒上蔥姜蒜爆香,然后再把魚(yú)重新放進(jìn)去,加上適量的生抽、老抽、米醋,接下來(lái)就是重要的去腥調(diào)料了,也就是黃豆醬。除了黃豆醬之外,還可以加甜面醬,或者自己家釀制的大醬等等。
4、加進(jìn)去之后簡(jiǎn)單翻炒一下,不要把魚(yú)弄爛,炒好之后往里面倒入清水,用啤酒燉也可以,隨自己。水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)肉,大火燒開(kāi)之后,蓋上蓋子轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)燉,小火燉30——40分鐘后,加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,即可出鍋。
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