中秋節(jié)那幾天，肯定是少不了吃肉的啦，昨天我們家招待客人，擺了一大桌子的菜，其中基本都是肉菜，就有2盤(pán)是涼菜和小青菜，真是給我吃過(guò)癮了。我猜著這幾天，肯定又沉了不少，都不敢上秤稱(chēng)。
在所有的肉類(lèi)中，我最喜歡的就是牛肉，香嫩的口感，吃起來(lái)就感覺(jué)味道和其他肉類(lèi)不一樣，獨(dú)有的香味令我沉浸在其中。昨天炒的一盤(pán)小炒牛肉，有一大半都叫我自己吃了，配米飯真的絕，今天忍不住又讓媽媽炒了一盤(pán)吃。
說(shuō)實(shí)話，我自己炒出來(lái)的牛肉，就沒(méi)有那種味道，出鍋后總是有點(diǎn)柴，而且也是腌制過(guò)的，但是就沒(méi)有香嫩的味道。原來(lái)炒牛肉，不能放鹽和淀粉腌制，這一點(diǎn)我踩雷了，換成其他的2味料，出鍋后的牛肉又香又滑嫩。
【炒牛肉】
配料：牛肉、泡椒、小米椒、香菜、生抽、老抽、蠔油、料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、食用油
1、腌制牛肉很關(guān)鍵，接下來(lái)就跟大家分享，腌牛肉的詳細(xì)做法。首先我們準(zhǔn)備一塊牛里脊，清洗干凈之后切成片狀，然后放在碗里。
2、接下來(lái)往其中加入生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉，除了這些之外，要想牛肉更滑嫩的話，還得放上一個(gè)蛋清，最后加上少許食用油，抓勻上勁之后，就可以放在旁邊進(jìn)行腌制了。
3、下面咱們把泡椒、小米椒、香菜這些都切一下，放在一旁備用就可以了，牛肉大概腌制15——20分鐘的樣子，就差不多了。接著鍋內(nèi)倒油，把腌制過(guò)的牛肉倒進(jìn)去，開(kāi)始不�；矗吹脚Ｈ庾兩�，將其撈出控油備用。
4、接著重新起鍋燒油，把小米椒、泡椒放進(jìn)去炒香，然后接著把牛肉倒進(jìn)去，開(kāi)大火爆炒一段時(shí)間，繼續(xù)加上適量的鹽，再來(lái)少許雞精，最后加上一點(diǎn)點(diǎn)生抽，翻炒均勻之后，最后我們把香菜放進(jìn)去，翻炒兩下即可出鍋。
小技巧：
1、腌制牛肉，不要放鹽和淀粉，不僅容易讓肉的口感變柴，而且會(huì)讓牛肉的香味減少。記得多放2味料，也就是蛋清、食用油，才可以讓牛肉更嫩滑。
2、香菜一定要等到最后出鍋之前放，炒兩下就可以出鍋，這個(gè)炒軟了反而不好吃，有股怪味。
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