炒牛肉,是我們家餐桌上,很受歡迎的一道菜。牛肉的口感實在是太贊了,令我們?nèi)胰硕紣鄄会屖,如果同時炒一盤牛肉、炒一盤豬肉的話,肯定牛肉是最早光盤的,連小孩子都喜歡的不行。
不過這里就有個問題,為啥飯店里的炒牛肉,會那么好吃那么嫩,自己在家就炒不出來呢?自己做,很干很柴,而且還容易塞牙,一點都不好吃。其實飯店的炒牛肉那么嫩,最關(guān)鍵的就是,大廚腌制有技巧,只有把牛肉腌制好了,炒出來才會更加嫩滑。
很多人在腌制的時候,只會放鹽、生抽之類的,讓其更加入味的東西,其實是遠遠不夠的。要想牛肉嫩的話,大廚今天來教你正確做法,學(xué)會之后再來炒牛肉,炒出來又滑又嫩,而且完全不塞牙。
【家常小炒牛肉】
配菜:牛肉、香菜、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、食用油
1、準備一塊牛肉,把牛肉切片之后,再切成條。接下來,將其放入水中,多清洗幾遍,直至洗凈為止。
2、接著我們往牛肉中,加上適量的生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉,再來一點點鹽,再來一個蛋清,最后加上一勺油,鎖住水分。調(diào)料全都放好之后,我們用手將其抓勻,然后放在一旁腌制15分鐘。
3、接下來再把香菜切成小段,把姜蒜、小米辣都切好,放在旁邊備用。等牛肉腌制好之后,接下來我們準備炒,鍋中燒油,油溫6成熱的時候,我們把姜蒜放進去炒出香味,接著倒上牛肉不停翻炒。
4、炒牛肉的時候,最好用中大火來炒制,直至將其炒到變色,接著我們再把小米辣放進去,倒上適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉,把牛肉炒勻以后,再把香菜段倒進鍋中,炒勻之后關(guān)火裝盤即可。
這樣炒出來的牛肉,都不用品嘗,一看就知道十分嫩滑。我很喜歡吃香菜,炒的時候加上一點點香菜,味道真是妙極了,如果不喜歡香菜的話,換成洋蔥、青紅椒之類的,也是完全可以的。
烹飪小貼士:
炒牛肉要想更嫩滑,腌制是很有必要的,腌制時不要只會放鹽、生抽這一類的,用來調(diào)味的,最關(guān)鍵的2味料,其實是蛋清和淀粉。
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線:http://m.fishbao.com.cn/