炒牛肉，是我們家餐桌上，很受歡迎的一道菜。牛肉的口感實在是太贊了，令我們?nèi)胰硕紣鄄会屖�，如果同時炒一盤牛肉、炒一盤豬肉的話，肯定牛肉是最早光盤的，連小孩子都喜歡的不行。
不過這里就有個問題，為啥飯店里的炒牛肉，會那么好吃那么嫩，自己在家就炒不出來呢？自己做，很干很柴，而且還容易塞牙，一點都不好吃。其實飯店的炒牛肉那么嫩，最關(guān)鍵的就是，大廚腌制有技巧，只有把牛肉腌制好了，炒出來才會更加嫩滑。
很多人在腌制的時候，只會放鹽、生抽之類的，讓其更加入味的東西，其實是遠遠不夠的。要想牛肉嫩的話，大廚今天來教你正確做法，學(xué)會之后再來炒牛肉，炒出來又滑又嫩，而且完全不塞牙。
【家常小炒牛肉】
配菜：牛肉、香菜、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、食用油
1、準備一塊牛肉，把牛肉切片之后，再切成條。接下來，將其放入水中，多清洗幾遍，直至洗凈為止。
2、接著我們往牛肉中，加上適量的生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉，再來一點點鹽，再來一個蛋清，最后加上一勺油，鎖住水分。調(diào)料全都放好之后，我們用手將其抓勻，然后放在一旁腌制15分鐘。
3、接下來再把香菜切成小段，把姜蒜、小米辣都切好，放在旁邊備用。等牛肉腌制好之后，接下來我們準備炒，鍋中燒油，油溫6成熱的時候，我們把姜蒜放進去炒出香味，接著倒上牛肉不停翻炒。
4、炒牛肉的時候，最好用中大火來炒制，直至將其炒到變色，接著我們再把小米辣放進去，倒上適量的生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，把牛肉炒勻以后，再把香菜段倒進鍋中，炒勻之后關(guān)火裝盤即可。
這樣炒出來的牛肉，都不用品嘗，一看就知道十分嫩滑。我很喜歡吃香菜，炒的時候加上一點點香菜，味道真是妙極了，如果不喜歡香菜的話，換成洋蔥、青紅椒之類的，也是完全可以的。
烹飪小貼士：
炒牛肉要想更嫩滑，腌制是很有必要的，腌制時不要只會放鹽、生抽這一類的，用來調(diào)味的，最關(guān)鍵的2味料，其實是蛋清和淀粉。
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