涼拌豌豆芽——惹人饞

　　初春吃豌豆芽很不錯(cuò)。豌豆芽不僅長相可人，各類營養(yǎng)素含量也遠(yuǎn)高于其他豆類芽苗。豌豆芽維生素C含量為67毫克/100克，是綠豆芽的11倍，檸檬的3倍；而維生素A和胡蘿卜素含量則分別是綠豆芽的148倍、133倍，鈣含量也是綠豆芽的4倍多。

　　在北方干燥的春天，若能吃些富含維生素C和維生素A的豌豆芽，有助于對(duì)抗環(huán)境對(duì)皮膚的損傷，同時(shí)也可增加鈣的攝入。

　　飲食推薦：涼拌著吃，或者與牛奶、水果等一起做成奶昔等飲品也是營養(yǎng)又時(shí)尚便捷的選擇。

　　“一青二杵”——補(bǔ)陽氣

　　北京有句老話，春天要吃“一青二杵”，這“青”指的是小蔥，而“杵”其實(shí)是個(gè)動(dòng)作，就是蘸醬，也就是小蔥蘸醬。南方很多地方，也喜歡在春天吃點(diǎn)兒小香蔥。

　　從中醫(yī)角度看，蔥是“還陽”之物，春季是生發(fā)的季節(jié)，非常適合吃蔥。

　　另外，蔥含有揮發(fā)油，主要成分是蔥蒜辣素，有很強(qiáng)的殺菌作用，能防感冒，還能促消化。但大蔥性溫，辛辣刺激，“勁兒”比較大，更適合冬季吃。

　　小蔥性甘、平，“勁兒”小，更適合春季吃。春天的蔥是一年中營養(yǎng)最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。此時(shí)的蔥，由于氣候和土壤的關(guān)系，水靈靈的、綠葉多、辣勁小，吃起來甜甜的，生吃最好了，其中的維生素和礦物質(zhì)能最好地被吸收。