冬季優(yōu)質(zhì)時(shí)令水果 甘蔗知識(shí)知多少？
時(shí)間：2018-12-21 15:54 來(lái)源：《知識(shí)就是力量》雜志 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：冬季優(yōu)質(zhì)時(shí)令水果 甘蔗知識(shí)知多少？
在干燥的冬季，水果簡(jiǎn)直就是我們的救星！不僅可以補(bǔ)充水分，而且富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素。
雖然冬天的水果不如夏天豐富，但依舊有很多好吃又營(yíng)養(yǎng)的水果在等著你！比如鮮棗、龍眼、草莓、西柚、蜜橘、柿子、獼猴桃、甘蔗……
不過(guò)，如果一定要Pick冬季的水果C位，那知力君首先力薦：甘蔗！
甘蔗�。�！在絕大多數(shù)人的認(rèn)知里，似乎怎么也算不得是水果吧！好吧，我們先來(lái)看看辭海是如何對(duì)水果定義的：“供食用的、含水分較多的植物果實(shí)的統(tǒng)稱(chēng)。”
甘蔗屬于禾本科，蜀黍族，供人食用的部位是莖桿。如此看來(lái)，甘蔗和蘋(píng)果、梨子、香蕉這些傳統(tǒng)意義上的水果的確不太親近，和糧食作物玉米倒像是一家人。
不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)說(shuō)，在這些甘蔗品種中，“果蔗”倒是完全可以等同于水果，高達(dá)80%以上的水分和18%以上的含糖量，讓它足以和大多數(shù)水果匹敵，再加上松脆汁多、甜度怡人的口感特點(diǎn)，就連“嚼完汁還要吐出來(lái)”這樣的小麻煩也不知不覺(jué)被人們忽略。
雖然“果蔗”可以等同于水果，但關(guān)于甘蔗的含鐵量，還是有必要講一講的。很多資料中提到甘蔗的含鐵量高達(dá)0.9毫克/100克。由于吃甘蔗時(shí)我們只吃蔗汁，莖桿殘?jiān)且鲁鰜G棄的，這樣折算下來(lái)，其含鐵量大約在0.4毫克/100克，和香蕉（0.4毫克/100克）、梨（0.5毫克/100克）、蘋(píng)果（0.6毫克/100克）的含鐵量比起來(lái)并沒(méi)有突出優(yōu)勢(shì)。
只是，我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為甘蔗味甘性寒，有一定的食療效果，食后可清熱生津、滋養(yǎng)潤(rùn)燥、利大小便的功效，對(duì)于改善煩熱口渴、秋冬季咳嗽或咽喉腫痛有一定作用。不過(guò)，也正因?yàn)楦收崽欠指�，且性寒涼，�?duì)于本身血糖較高的糖友們，以及肥胖、高血脂的人群來(lái)說(shuō)應(yīng)少食；平素脾胃虛寒、容易腹瀉、胃部冷痛者更要慎食，或者選擇將甘蔗稍微烤熱后食用。
甘蔗汁
“漂亮”甘蔗不好惹
如今市面上售賣(mài)的甘蔗去除了表層黑褐色的硬皮，但有時(shí)在甘蔗雪白的切面上，會(huì)透出一點(diǎn)黃棕色或是紅色。您可千萬(wàn)別被這漂亮的顏色迷惑，或者覺(jué)得只有一點(diǎn)點(diǎn)變色而不在意，這可是甘蔗發(fā)生霉變的標(biāo)志！
食用發(fā)霉甘蔗的危險(xiǎn)性，老祖宗早有古訓(xùn)：“清明蔗，毒過(guò)蛇”。這主要是因?yàn)榍迕髑昂蟠夯卮蟮販囟然厣�，甘蔗若�?chǔ)存不當(dāng)易霉變，霉菌的繁衍讓甘蔗呈現(xiàn)黃褐色或者紅色。而這些霉菌就是大名鼎鼎的“節(jié)菱孢霉菌”，它產(chǎn)生的毒素3-硝基苯酸是一種兇險(xiǎn)的神經(jīng)毒素。
霉變的甘蔗
每年都有新聞報(bào)道因?yàn)檎`食發(fā)霉甘蔗而中毒、昏迷、抽搐，甚至呼吸衰竭死亡的案例，對(duì)于免疫力低下的孩子和老人而言更是十分可怕。因此，大家在選購(gòu)甘蔗時(shí)，應(yīng)仔細(xì)挑選莖桿順直、肉質(zhì)潔白、質(zhì)地緊密無(wú)異味的新鮮甘蔗，買(mǎi)回家的甘蔗若有變色或霉味，盡量丟棄為好。
別拿甘蔗只當(dāng)水果
甘蔗不只是拿來(lái)當(dāng)水果，它還有其他的吃法。甜如蜜的甘蔗既然可以制糖，當(dāng)然也可以直接拿來(lái)入菜、燉湯，讓它提供自然的甜蜜，賽過(guò)白糖豈不更好？
在這點(diǎn)上嗜甜又愛(ài)煲湯的廣州朋友給我們做了很好的典范，我們一起學(xué)習(xí)一下用甘蔗制作的幾種初級(jí)入門(mén)的“甜甜搭配”。
甜甜的味道總是讓人沉浸其中，不妨全家人一起來(lái)動(dòng)手，制作一頓甜蜜蜜的甘蔗美食吧！
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