案例：某廚師廚藝一流，開了個店就在前廳上出了漏子。新店開張最累的就是前廳，這個時候非常需要老板的慰問，但是此人管廚師習(xí)慣了，經(jīng)常用大吼大叫的方式下達指令，平時也不注意溝通、交流，前廳大多數(shù)是女孩子，受累一天還看著老板大吼大叫，心里非常不舒服，一些膽子小的甚至嚇哭了，最后服務(wù)員陸續(xù)辭職，食客投訴越來越多，整個店的口碑也越來越差。

　　對策：

　　1、請一個專業(yè)的前廳主管；

　　2、與前廳的服務(wù)員多交流，關(guān)心服務(wù)員；

　　3、在工作指令的下達方式上，盡量用一些“請”“謝謝”“好嗎”等禮貌或者詢問的語氣；

　　4、對一些服務(wù)細節(jié)問題要不斷發(fā)現(xiàn)并解決，比如：味壺里的調(diào)味品是否充足，餐具是否擺放整齊，有沒有塵土、水漬，餐廳的空氣是否流通、清新，有無蚊蠅，一些電器設(shè)備是否正常運行，吧臺酒水是否充足，收銀臺的零鈔準(zhǔn)備是否充足等等。

　　盡管有很多報道都說廚師開店有個怪現(xiàn)象：“菜做得好，店不一定火”。

　　但也有成功轉(zhuǎn)型做廚掌柜的標(biāo)桿人物，像大董烤鴨的董振祥、眉州東坡的王剛、上海品悅的周元昌等等。

　　其實，在自身業(yè)務(wù)牢固的基礎(chǔ)上，多多學(xué)習(xí)企業(yè)管理經(jīng)驗，扎實而有力的走好未來的每一步，才是為以后自己開店當(dāng)老板打下堅實的基礎(chǔ)。

　　微信公眾賬號：（長按可復(fù)制）

　　canyino2ozhidao

　　微信關(guān)注：餐飲O2O之道

　　ID:canyino2ozhidao（長按復(fù)制）

　　投稿&尋求報道等合作請發(fā)郵件至md@hualala.com

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://m.fishbao.com.cn/