當老板，是餐飲行業(yè)中上至大廚下至廚工很多人心中的夢想。

　　作為大廚，在他人飯店中，很多時候可以做到處處得心應手，但到自己開店做老板時，卻是四面楚歌，許多人半途而廢，又回去做大廚，當老板的夢想從此煙消云散。

　　從廚師到老板真的這么難嗎？

　　聽說從廚師到老板只要過了“六大關”就萬事俱備了。

　　筆者這就帶你一一通關，找到通關秘笈。

　　第一關：老板當了，收入降了

　　現(xiàn)在每位大廚的工資基本在3000元—5000元之間。

　　一些酒店廚師長或行政總廚月薪基本上萬。

　　但開店不是打工，下海就有風險。

　　尤其是開店初期，不可能馬上盈利，甚至頭三個月賠掉本錢的都有。

　　在這時就會有動搖的念頭：開店還不如打工掙錢多。

　　案例：某廚師每月工資八千多，后來自己在家鄉(xiāng)開了個小店，辛辛苦苦每月盈利才兩三千，三個月后就關門了。

　　對策：忘掉自己是大廚，想著自己是店老板，已經沒有退路，咬牙挺住，在開店前作好充足的心理及物質準備。

　　第二關：開店累得吐血

　　作為大廚的時候，除了炒菜及一些相關工作需要親力親為外，其他事情只要交代指導即可。

　　而當老板后，往往自己要身兼數(shù)職：廚師、采購、會計等等，在這個過程中很多人都挺不住，最后只能放棄。

　　案例：某廚師在外地開了個小店，當?shù)氐呐笥巡欢�，什么都要靠自己，店是開在開發(fā)區(qū)，每天一大早起床到15公里以外的市區(qū)去采購；回來后還要上灶炒菜；飯口一過就要合計上午買菜的賬單和中午的營業(yè)款，有時下午還要再去采購；等到晚上下班，還要再算一天的應收款和應付款，第二天又要早早的起床，那感覺只有他自己一個人知道。

　　店開了不到兩個月他就堅持不住了，大病一場后又回到故地做大廚。

　　對策：開店前要做好人力方面的準備，有條件的話，請一些師兄弟料理廚房。這時，自己的家人往往是最無私的后盾，請他們分擔一些事情是最直接、最有效的辦法。

　　第三關：資金斷鏈子了

　　廚師對于財務知識普遍知道得較少，雖然都會核算菜品售價，但一般不知道整個酒店運作會發(fā)生多少項費用，更別提用“損益表”和“資金平衡表”等財務工具了。

　　再加上新店開張，供貨商不敢賒貨。

　　很多廚師在開店初期就陷入資金周轉不開的困境。

　　案例：某廚師開新店時租了個店面，預算資金只算了房租、員工工資、煤水電等基本需要，剩余的流動資金用來購買原調料。

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