沒想到開張后各種收費(fèi)部門陸續(xù)上門：環(huán)保部門來收污染費(fèi)，還要他把現(xiàn)用的抽油煙機(jī)換成指定使用的環(huán)保油煙機(jī)；房管部門來收房屋租賃稅；工商部門來收工商注冊(cè)費(fèi)；稅務(wù)部門來收發(fā)票領(lǐng)用費(fèi)等等，各種沒有預(yù)見的費(fèi)用一下把他的周轉(zhuǎn)資金支走了大半，經(jīng)營(yíng)不到兩個(gè)月就已經(jīng)沒錢進(jìn)原料了，供貨商又不肯打欠條，最后只能歇業(yè)重新籌錢。
對(duì)策：
1、開店前要做好科學(xué)的資金預(yù)算，最好請(qǐng)教一下專業(yè)財(cái)務(wù)人員；
2、另外，在給別人打工時(shí)，要留意對(duì)財(cái)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和財(cái)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的積累；
3、最后，預(yù)留的流動(dòng)資金要比實(shí)際預(yù)算的資金大幾倍。
第四關(guān)：吃了不懂法的虧
從承租店面開始，就會(huì)不斷地與各種合同打交道，其中會(huì)涉及到多種法律關(guān)系，稍不注意就會(huì)栽跟頭。
案例：某廚師租了個(gè)店面，租房的時(shí)候是跟二房東簽的合同，交房租的時(shí)候有一項(xiàng)財(cái)產(chǎn)保證金3.5萬，廚師只給了二房東2萬，剩下的1.5萬打了個(gè)欠條。
不久，大房東就按照合同要3.5萬的財(cái)產(chǎn)保證金，廚師不給，最后成了被告，因?yàn)楹贤蠜]注明已經(jīng)交了財(cái)產(chǎn)保證金，法律是按合同辦事，結(jié)果廚師敗訴，只得又交了3.5萬。
對(duì)策：
1、開店前找法律顧問把所有涉及的法律問題了解透徹；
2、另外，最好平時(shí)看一下《合同法》、《租賃法》、《勞動(dòng)法》等法律條文，還可以平時(shí)多留意各類媒體對(duì)相關(guān)案例的報(bào)道，多方面掌握相關(guān)法律知識(shí)。
第五關(guān)：市場(chǎng)定位摸不準(zhǔn)
選址和定位是開店前最應(yīng)該考慮周全的，但是有很多大廚以為推出幾個(gè)拿手特色菜就能帶旺整個(gè)店，開店前根本不去調(diào)查市場(chǎng)。
案例：某廚師做西餐廳十幾年，各種菜式都得心應(yīng)手，打算自己開個(gè)小中西餐廳，結(jié)果店址選在學(xué)校區(qū)，環(huán)境雖然不錯(cuò)，但是周圍的學(xué)生不是很有錢，消費(fèi)水平不高，很少來吃西餐；離得遠(yuǎn)的有錢人想來吃，可是店周圍又沒有車位，只能作罷。開張一個(gè)多月生意冷清，最后只能關(guān)門重新選址。
對(duì)策：開店之前要作好充分的市場(chǎng)調(diào)查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費(fèi)水平，根據(jù)食客的接受程度給菜品定價(jià)，這樣才能做一個(gè)正確的定位。
第六關(guān)：管得了后廚，管不住前廳
有些廚師長(zhǎng)認(rèn)為自己能管理好幾十人甚至更多的大小廚師，管前廳肯定也沒問題。其實(shí)這是個(gè)思想誤區(qū)。
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