原標(biāo)題：月餅賣(mài)不動(dòng)了!務(wù)實(shí)成主基調(diào) 有代工廠做3休1
臨近中秋，本是月餅銷售最旺的時(shí)候，但今年的行情格外冷清。
據(jù)時(shí)代財(cái)經(jīng)報(bào)道，根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2023年，我國(guó)月餅產(chǎn)量在32萬(wàn)噸，銷售額為220億元。今年中秋月餅產(chǎn)量與銷售額則預(yù)計(jì)約30萬(wàn)噸與約200億元，相比上年或略有下降。
質(zhì)價(jià)比消費(fèi)風(fēng)潮中，人們變得愈發(fā)精打細(xì)算，傳統(tǒng)品牌銷售月餅的難度直線上升。與此同時(shí)，逐漸縮水的市場(chǎng)里，還涌入了跨界而來(lái)的新消費(fèi)品牌與新零售品牌。
月餅生意越來(lái)越難做了。
賣(mài)不完的月餅，酒店人的“中秋劫”
又是一年中秋節(jié)，不少酒店人又陷入了被月餅支配的恐懼，小劉就是其中一位。
還沒(méi)開(kāi)賣(mài)，她所在的工作群里就已發(fā)出“號(hào)召”：“沒(méi)有最好的月餅，只有最合適的月餅；沒(méi)有賣(mài)不出的月餅，只有賣(mài)不出月餅的人。”
其實(shí)，業(yè)內(nèi)早已熟知，不少酒店都是全員攤派賣(mài)月餅，甚至有的要員工自己出錢(qián)囤貨。
小劉所在酒店今年的銷售目標(biāo)是60000盒。平均下來(lái)，每個(gè)人將近800盒的指標(biāo)。
在銷售額的具體分配上，某國(guó)際聯(lián)號(hào)酒店工作人員稱，通常餐飲部、客房部（前廳）、銷售部任務(wù) ，人力、財(cái)務(wù)行政部門(mén)的任務(wù) 。
據(jù)小劉透露，去年有人拿到了上萬(wàn)元提成，但大部分人卻是被折騰到體無(wú)完膚。
為了完成分派的任務(wù)，在不少00后酒店新人還在焦慮苦惱時(shí)，已有不少酒店老人開(kāi)始“親授”奇招了。
有的是把月餅綁定加入房費(fèi)，給客人免費(fèi)升房。
一位酒旅行業(yè)觀察人士指出，酒店行業(yè)的月餅文化已經(jīng)十幾年了，直到今天還是依靠KPI來(lái)要求員工賣(mài)月餅，很少有酒店通過(guò)革新銷售方法和產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)改變?cè)嘛炰N售模式，導(dǎo)致月餅季一到，酒店人人自危。
有代工廠做3休1
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，今年主流月餅禮盒的價(jià)位更加親民，消費(fèi)最為集中的價(jià)格帶在70～220元，與去年80～280元的區(qū)間相比，整體價(jià)格水平下降明顯。
酒店端銷量的變化直接傳導(dǎo)到了代工廠端。
張釗（化名）是廣州一大型月餅代工廠的銷售經(jīng)理，從業(yè)8年，主要服務(wù)省內(nèi)數(shù)十家酒樓。往年，張釗手頭的客戶，往往中秋前兩個(gè)月便陸續(xù)下訂單。然而，今年各酒樓都在觀望，直到中秋前一個(gè)月才開(kāi)始集中下單，而且下單數(shù)量也低于往年。
“手頭的老客戶，訂單量整體下滑了20%，銷售速度變慢了。往年這個(gè)時(shí)候，各個(gè)酒家已經(jīng)賣(mài)完一批貨在追加訂單了，但是今年，他們光把手頭的貨賣(mài)完就夠嗆。”張釗說(shuō)道。
原有客戶的訂單量下滑了，張釗只能去開(kāi)拓更多的客戶。通過(guò)新開(kāi)拓的十余個(gè)酒樓客戶，張釗手頭的訂單量同比去年增長(zhǎng)了約20%，但還是沒(méi)能完成自己背著的銷售任務(wù)。
張釗的情況已經(jīng)比同行要好。張釗所在的工廠屬于行業(yè)頭部，盡管增速不如預(yù)期，但工廠今年的整體訂單量仍然實(shí)現(xiàn)了同比增長(zhǎng)。“工廠的8條生產(chǎn)線，產(chǎn)能還是滿的。據(jù)我所知，因?yàn)闆](méi)訂單，有些廠家現(xiàn)在是上3天休1天，隔天就可以出貨。”
價(jià)格下探，回歸理性，“輕裝上陣”
據(jù)記者觀察，今年月餅市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)集中在價(jià)格以及文化內(nèi)涵上，有品牌以超低價(jià)入局。記者在番禺一家超市見(jiàn)到，一盒400克的蛋黃蓮蓉月餅鐵盒裝價(jià)格打到29.9元/盒，另一個(gè)新品牌410克裝賣(mài)到23.8元。綜合記者走訪多家市場(chǎng)情況來(lái)看，市民耳熟能詳?shù)闹放埔?0～200元價(jià)位帶的月餅鋪貨量較大，包括廣州酒家、美心月餅、陶陶居、奇華等。“這個(gè)價(jià)位段月餅算最好賣(mài)的。”天河高德置地廣場(chǎng)一家超市的工作人員告訴記者。有月餅企業(yè)內(nèi)部人士說(shuō)，企業(yè)團(tuán)購(gòu)月餅的標(biāo)準(zhǔn)有所降低，從過(guò)去300元降低為200元左右。盡管超市中仍能見(jiàn)到逼近500元“天價(jià)”的月餅，但實(shí)屬少數(shù)。
“今年賣(mài)月餅幾乎沒(méi)錢(qián)賺”
除了下滑的市場(chǎng)熱度，各傳統(tǒng)月餅品牌還需面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的跨界競(jìng)爭(zhēng)者。
在“低糖低脂”風(fēng)潮下，雙黃白蓮蓉、五仁等傳統(tǒng)口味月餅，對(duì)年輕消費(fèi)群體的吸引力逐漸下降。近年來(lái)，更為貼近年輕人的消費(fèi)、零售品牌，也接連推出口味和包裝上更為創(chuàng)新的月餅產(chǎn)品。
8月以來(lái)，好利來(lái)、瀘溪河、陳香貴、奈雪的茶，以及大潤(rùn)發(fā)、樸樸超市等品牌，先后推出了品牌自有月餅產(chǎn)品。區(qū)別于傳統(tǒng)餡料，上述品牌的月餅產(chǎn)品主要是茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等時(shí)下更為流行的口味，以及鮮肉月餅、桃酥月餅等。
并且，上述品牌的產(chǎn)品價(jià)位也與傳統(tǒng)月餅品牌重合，甚至更低。其中，樸樸超市今年推出的首款自有品牌月餅，價(jià)格只相當(dāng)于市面上同類產(chǎn)品售價(jià)的50%-70%。
為應(yīng)對(duì)更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，今年各品牌都早早開(kāi)啟了促銷活動(dòng)。中秋前一個(gè)月，月餅剛開(kāi)售，李霞所在酒店就推出了7.5折優(yōu)惠，原價(jià)184元的月餅禮盒，折后售價(jià)138元。“市場(chǎng)不景氣，怕月餅賣(mài)不完，索性折扣力度大點(diǎn)清貨。”李霞說(shuō)道。
時(shí)代周報(bào)記者近日走訪線下商超也發(fā)現(xiàn)，往年在節(jié)前2~3天清貨時(shí)才會(huì)打折的美心月餅，今年部分產(chǎn)品已推出了9折優(yōu)惠。此外，廣州酒家、榮華、金九等知名月餅品牌，也較往年提前推出了8~9折不等的促銷活動(dòng)。
按134元/盒的促銷價(jià)算下來(lái)，刨去作為禮品送給酒店客人的約1000盒月餅，李霞所在的酒店，今年賣(mài)月餅收入約124萬(wàn)元。去掉約75元/盒的成本，月餅業(yè)務(wù)利潤(rùn)約50萬(wàn)。“算下來(lái)利潤(rùn)率在40%，相比之下，酒店宴席業(yè)務(wù)的利潤(rùn)率要去到65%。和往年比，今年賣(mài)月餅，幾乎沒(méi)錢(qián)賺。”李霞感嘆道。
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