△網(wǎng)友紛紛曬蘑菇
“扮豬吃老虎”
在小紅書上,博主“利爪德魯伊”忙著鑒定網(wǎng)友發(fā)來的各種照片,并勸告大家吃不準就不要碰、更不要吃,把安全放在第一位。
記者注意到,大青褶傘、純黃白鬼傘、毛頭鬼傘等幾類野生菌類“出鏡率” ,它們無一例外都有導致中毒的可能,并且普遍披著“人畜無害”的外衣。
“紅傘傘,白桿桿,吃完一起躺板板”,這是近年來在網(wǎng)上很火的一首童謠的部分內(nèi)容,但在辰山植物園科普宣傳部工程師郗旺看來,用這首童謠作為判斷“毒蘑菇”的 標準是很危險的,因為長相“低調(diào)”,即顏色不顯眼、形狀不奇特的蘑菇有毒的概率可能更高。
郗旺表示,“紅傘傘,白桿桿”主要描述的是具有紅色傘蓋、白色菌柄的毒蠅傘類蘑菇。毒蠅傘廣泛分布于歐亞大陸的亞熱帶、溫帶森林中。它的體內(nèi)含有毒蠅傘毒肽,具有較為強烈的致幻作用和消化系統(tǒng)毒性,在過去醫(yī)療水平不高的情況下容易致死。
△毒蠅傘。圖片來源:辰山植物園
菌類愛好者蔡佳銘表示,放眼全世界,能致死的毒蘑菇長成“紅傘傘,白桿桿”的不多,在中國能致死的毒菌多半是褐色、白色、黃色、灰色,“僅靠顏色鮮艷與否來識別毒蘑菇是片面的”。
舉個例子,被戲稱為“ICU菇”的大青褶傘是“扮豬吃老虎”的典型。作為上海常見的毒菇,草坪、林下、泥土都能發(fā)現(xiàn)它的身影。它有著“平易近人”的外表,傘蓋和菌柄均為白色,很像可食用的大環(huán)柄菇類物種,有一定經(jīng)驗的市民才能通過傘蓋上少量的灰褐色鱗片、背面淡青色的層層菌褶來區(qū)分。
大青褶傘體內(nèi)含有包括青褶傘素在內(nèi)的多種有毒肽類物質(zhì),對消化系統(tǒng)有強烈毒性,誤食后會引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、消化道出血等癥狀,誤食達到一定的量,足以讓人進重癥加強護理病房(ICU)搶救。
△網(wǎng)友曬出的大青褶傘
大青褶傘已算得上是“極品”,但在“扮豬吃老虎”這件事情上,肉褐鱗環(huán)柄菇可謂有過之而無不及。
酷似長在地上的香菇、花菇,肉褐鱗環(huán)柄菇常見于松樹周邊的土壤和落葉層上,其灰褐色具有鱗片的傘蓋、較矮的個頭很具有欺騙性。
它體內(nèi)含有致死率較高的鵝膏毒肽,這種毒物的兇險之處在于“后勁”——攝入后出現(xiàn)消化道中毒癥狀,如惡心、嘔吐等,但隨后癥狀可能短暫緩解,讓人松懈,實際上,中毒者的肝功能已開始受損,嚴重的數(shù)日后致死。
據(jù)統(tǒng)計,肉褐鱗環(huán)柄菇中毒造成肝功能受損后,致死率可達40%至60%,且無特效治療方法和解毒劑。2020年,一名7歲的孩子就誤食了它,最終因多器官衰竭不幸去世。
△肉褐鱗環(huán)柄菇。圖片來源:綠色上海
網(wǎng)友曬出的照片中,一種黃色蘑菇出現(xiàn)的頻率也很高,大多長在花盆里。它叫純黃白鬼傘,很可能隨著營養(yǎng)土的交易而傳播,有時土壤里出現(xiàn)的細小黃色顆粒是它的休眠體(菌核),給足水分,就會進一步發(fā)育成蘑菇。
純黃白鬼傘沒用質(zhì)樸的顏色來“扮豬吃老虎”,而是靠“蹭花盆”——不少人覺得自己照料的花盆不可能有毒,長出來的東西也不會有毒,因而上當。不過,相比上述兩種毒菌,純黃白鬼傘的毒性較小,主要引起腸胃不適等癥狀。
△網(wǎng)友曬出的純黃白鬼傘
不碰最保險
一根管子上插著一顆白色橢圓形的“獼猴桃”,有人這樣比喻幼時的毛頭鬼傘。在上海,它廣泛分布,喜歡草地和肥沃的土壤。
“老化的毛頭鬼傘會展開為鐘形,從邊緣開始反卷,發(fā)黑化水,在此狀態(tài)前,是美味的食用菌。”蔡佳銘表示,幼年的毛頭鬼傘在市場上有個響亮的名字——“雞腿菇”。需要提醒的是,雖然毛頭鬼傘幼時可食用,但不能和酒一起食用,會中毒。
△網(wǎng)友曬出的毛頭鬼傘,右邊兩張的狀態(tài)已經(jīng)老化了,不適合食用
記者注意到,一些網(wǎng)友曬出了自己采摘并食用毛頭鬼傘的照片、視頻,表示自己“拼死吃下后安然無恙”。
對此,綠化市容部門和專家提醒,野生菌類準確分辨的“門檻”很高,即使是老手也可能誤判,市民游客千萬不要逞強、不要抱有僥幸心理,在公園綠地看到任何菌類都不要去觸碰、采摘,遠觀、拍照留念即可,這才是最保險、最安全的處理方式。
△非專業(yè)人士千萬要謹慎對待野生菌類,想吃去正規(guī)渠道購買,安全放心
有時候,一般情況下無毒的菌類也可能因為生長環(huán)境等因素潛藏食用風險。比如長在樹木上的菌類,生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)來源于所寄生的樹木,樹木有毒,那么生長過程多多少少會吸收樹上的毒素。
如果是生長在香樟木上的菌類,可能吸收香樟木中的烷烴類、酚類、烯類和樟醚等成分,對人體有不同程度的毒副作用。
△食用香樟上的木耳也有高風險。圖片來源:上海林業(yè)
又比如長在路邊的菌類,如果所在區(qū)域經(jīng)常接觸車輛尾氣,菌類在生長過程中會富集土壤中的鉛、鋅等重金屬,還可能含有高含量的致癌物多環(huán)芳烴。一些公園綠地為控制觀賞性植物的蟲害或清除其周邊野草,會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等,普通市民游客很難辨別自己采摘的菌類是否浸潤過這些有害物質(zhì)。
如果市民游客出現(xiàn)食用野生菌中毒的情況,在送醫(yī)時,陪護人員最好攜帶中毒人員食用的野生菌樣本,這將大幅提高醫(yī)護人員鎖定“元兇”的效率,為拯救生命搶出寶貴的時間。
△圖片來源:湖南師范大學生命科學學院真菌研究室
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