目前,杭州不少農(nóng)戶們都忙著做冬腌菜。
杭州有人每年腌制近兩百斤
目前價(jià)格4元/斤
杭州余杭鸕鳥山溝溝村吳旻霞家已經(jīng)在自家小院里忙活開了:一棵棵菜葉翠綠、菜桿潔白的長(zhǎng)桿白菜,晾曬后被整齊地?cái)[放在了一起。
吳旻霞告訴記者:她們自己家有個(gè)后院,種了差不多小兩百斤白菜,今年都會(huì)拿來(lái)做冬腌菜。大概11月初,她開始著手做冬腌菜。一般早上在后院割完菜,然后就放在太陽(yáng)下曬,等到晚上熱氣散掉了,再給菜收回來(lái),等到第二天早上就可以開始腌了。將菜整理好后,一層一層地碼到陶缸里,然后在每一層菜上按比例撒入粗鹽,就這樣重復(fù)操作幾次,最后覆蓋塑料膜、壓上磚頭和毛竹片。等到第二天還得繼續(xù)加水,但是要注意的是,水只能加至陶缸里菜的一半。吳旻霞還補(bǔ)充道,“前兩天上面要壓得重些,等兩天過(guò)了可以少壓點(diǎn)磚塊,腌制時(shí)間至少得過(guò)個(gè)20天,小雪節(jié)氣后氣溫越來(lái)越低,還會(huì)出現(xiàn)霜降天氣。經(jīng)過(guò)霜打后的蔬菜更甜,用來(lái)做咸菜口味也更加脆爽。”今年53歲的吳旻霞和老公目前在山溝溝村經(jīng)營(yíng)著一家民宿,從2004年?duì)I業(yè)距今已經(jīng)近20個(gè)年頭。
“我做腌菜也有二十多年了,每年都會(huì)把家里的三口腌菜缸填得滿滿當(dāng)當(dāng)。除了我們自己家吃,也會(huì)提供給住宿的客人吃,還會(huì)賣給周邊的民宿和散客。一般賣得都挺好的,有客人覺(jué)得好吃還會(huì)買點(diǎn)帶走。”吳旻霞說(shuō),“今年腌制的頭一撥冬菜目前還沒(méi)給客人嘗過(guò),每年自己大概能賣近兩百斤,現(xiàn)在大概4元/斤,量多的會(huì)再便宜個(gè)五毛錢。”除了腌白菜,吳旻霞表示,自己還有腌雪菜,每年也會(huì)腌上一兩百斤。腌好后除了直接吃,還會(huì)曬干了制作成梅干菜,到時(shí)候又能做一道家喻戶曉的美食——梅干菜燒肉。
臨平大伯忍一周不洗腳
制作重口味美食
杭州臨平人每年做腌菜的勁頭也是勢(shì)不可擋,近日,家住臨平南苑的王大伯(化名)曬出做冬腌菜的視頻,自稱一個(gè)星期沒(méi)有洗腳就是為了這一刻。王大伯表示,這還只是第一波,先腌一小壇自己嘗嘗鮮,后面還會(huì)繼續(xù)做。一口小小的缸,一雙穩(wěn)穩(wěn)的腳,不少網(wǎng)友紛紛點(diǎn)贊:就是這個(gè)味兒。
但也有很多網(wǎng)友緊皺眉頭,質(zhì)疑這真的能吃嗎?!
臨平流傳腳越臭踩的腌菜越香,屬雞的人踩出的菜更鮮的說(shuō)法......這是真的嗎?
冬腌菜好不好吃,
和臭腳生肖都沒(méi)關(guān)系
真相到底是什么樣的呢?中科院植物學(xué)博士史軍的科普文章稱,在傳統(tǒng)的腌漬工藝中,使用的其實(shí)是蔬菜表面攜帶的乳酸菌,乳酸菌其實(shí)也并不是某一種微生物,而是一大類代謝產(chǎn)生乳酸的微生物。雖然不同的腌菜種類和不同地域之間,利用到的微生物會(huì)存在一些差異,但是基本的模式都是類似的,而人體表面攜帶的微生物跟腌菜需要的菌種并不切合,也就是說(shuō),其實(shí)冬腌菜好不好吃,和腳臭不臭,屬什么生肖都沒(méi)有關(guān)系。
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線:http://m.fishbao.com.cn/