原標(biāo)題：核污水排海后:中國(guó)鰻魚(yú)之鄉(xiāng)的擔(dān)憂 鰻價(jià)不理想恐血本無(wú)歸
中國(guó)企業(yè)家雜志微信公眾號(hào)消息，8月24日，日本福島核污染水啟動(dòng)排海那天，鄭晨星的直播間突然涌進(jìn)了許多人。平時(shí)20多的共同在線人數(shù)，增加至300多人，同時(shí)也出現(xiàn)了很多不友好的評(píng)論：
“偷偷排核污水了還吃，去醫(yī)院全身檢查吧”
“日本東西不要”
“你們直播間把日本去掉”
……
鄭晨星是福建省福清市人，也是國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)品牌九里京的總經(jīng)理。他一直在電商平臺(tái)上出售產(chǎn)自福建當(dāng)?shù)氐膰?guó)產(chǎn)烤鰻。因當(dāng)?shù)伥狋~(yú)主要出口日本，鄭晨星在直播間的背景板上打上了“出口日本的中國(guó)鰻魚(yú)”的宣傳標(biāo)語(yǔ)。日本是鰻魚(yú)消費(fèi)大國(guó)，有著悠久的鰻魚(yú)消費(fèi)文化，對(duì)品質(zhì)要求也極為挑剔，標(biāo)語(yǔ)原意是想突出產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)，但在此節(jié)骨眼上，卻招來(lái)了許多爭(zhēng)議。
面對(duì)新進(jìn)入直播間的用戶，主播們不得不一條條解釋?zhuān)哼@是產(chǎn)自中國(guó)的鰻魚(yú)。重復(fù)了一天后，主播有些疲憊，當(dāng)晚同鄭晨星商量，“要不要換個(gè)標(biāo)語(yǔ)？”鄭晨星拒絕了，反而叮囑大家調(diào)整話術(shù)適應(yīng)變化。
接住流量，才能傳播更廣。在鄭看來(lái)，線上平臺(tái)和線下門(mén)店最大的區(qū)別，就是“及時(shí)解釋”，線下的消費(fèi)完全取決于消費(fèi)者的喜好，而線上的銷(xiāo)售有互動(dòng)，當(dāng)然也有“吃瓜群眾”。
3年前，他同人合資開(kāi)了一家以鰻魚(yú)為特色的日料店，日本核污染水啟動(dòng)排海后，日料店的生意到目前為止，與之前相比已經(jīng)直接腰斬。讓人意想不到的是，或許是出于以后的海產(chǎn)品還能不能吃的擔(dān)憂，或許是受主播不停“科普”的影響，九里京的直播間在排海事件發(fā)生后的一周，成交額較上周翻了七倍。
也是在這段時(shí)間，更多人后知后覺(jué)地發(fā)現(xiàn)，中國(guó)餐桌甚至包括日本餐桌上的“日式鰻魚(yú)”，原來(lái)大多產(chǎn)自中國(guó)——據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì)，日本每年的新鮮鰻魚(yú)進(jìn)口數(shù)量超過(guò)7000噸，近八成來(lái)自中國(guó)大陸；鰻魚(yú)加工品的進(jìn)口量達(dá)到21000多噸，99%由中國(guó)大陸生產(chǎn)。
中國(guó)是世界上最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖、加工市場(chǎng)，以及出口國(guó)。包括鄭晨星所在的福建省福清市，以及廣東省臺(tái)山市、廣東省順德市，這些“不起眼”的小城鎮(zhèn)，都是 的“鰻魚(yú)之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)厝擞貌煌酿B(yǎng)殖方式，產(chǎn)出了全球主要的鰻魚(yú)產(chǎn)量，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、歐美等海外市場(chǎng)，但在國(guó)內(nèi)的知名度卻相形見(jiàn)絀。
不僅如此，國(guó)內(nèi)對(duì)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)還存在很多誤區(qū)，比如現(xiàn)在飽受爭(zhēng)議的日本鰻魚(yú)。
“日本鰻鱺是一種鰻魚(yú)品種的學(xué)名，并非指鰻魚(yú)產(chǎn)自日本”，廣東遠(yuǎn)宏水產(chǎn)集團(tuán)有限公司辦公室主任徐愛(ài)寧告訴《中國(guó)企業(yè)家》，目前市場(chǎng)上流通的日本鰻，幾乎都產(chǎn)自中國(guó)，最主要的產(chǎn)地是他所在的廣東省臺(tái)山市。據(jù)了解，全球最受美食界消費(fèi)的鰻魚(yú)品種主要有三種：日本鰻、美洲鰻、歐洲鰻。日式鰻魚(yú)飯，主要用的是日本鰻魚(yú)。
除此之外，福建福清這個(gè)縣級(jí)市鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量就約占全國(guó)的四分之一。2020年年底，時(shí)任福清市商務(wù)局局長(zhǎng)的李豐均在接受媒體采訪時(shí)透露了這一數(shù)據(jù)。他還表示，福清鰻魚(yú)飼料生產(chǎn)、烤鰻加工和出口創(chuàng)匯等多項(xiàng)指標(biāo)均居全國(guó)領(lǐng)先位置。
8月底，《中國(guó)企業(yè)家》走進(jìn)了中國(guó)“鰻魚(yú)之鄉(xiāng)”福清，了解日本福島核污染水排海事件對(duì)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的影響。
排海事件后，放棄盲目囤貨
日本福島核污染水排海事件帶來(lái)的熱度，在網(wǎng)上沒(méi)有維持太久。
直播間“爆”了的第二天，鄭晨星接到了倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)管的來(lái)電。對(duì)方認(rèn)為，這么高的出貨量，應(yīng)該趁機(jī)趕緊先囤一些原料，接下來(lái)可能會(huì)漲。
鄭有些拿不準(zhǔn)，打電話咨詢對(duì)行業(yè)了解更資深的表哥。后者卻認(rèn)為“跌大于漲”，原因在于目前鰻魚(yú)庫(kù)存量已經(jīng)很高，而主要依賴的出口業(yè)務(wù)，還沒(méi)有回調(diào)向好的趨勢(shì)，在中國(guó)全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品的情況下，如果日本也采取相應(yīng)的措施，豈不是相當(dāng)于以后鰻魚(yú)更沒(méi)有銷(xiāo)路了？
多方權(quán)衡之下，鄭晨星決定放棄盲目囤貨，繼續(xù)觀望。事實(shí)上，一周過(guò)去后，目前九里京的直播間又回歸到了往日尋常的狀態(tài)。
這次排海事件或許只是一個(gè)小插曲。在此之前，他們經(jīng)歷了真正屬于國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)的考驗(yàn)時(shí)刻——新冠疫情。
鄭晨星是一位“鰻三代”。他的爺爺是家里最早開(kāi)始養(yǎng)殖鰻魚(yú)的，目前家族的生意也圍繞鰻魚(yú)展開(kāi)，包括養(yǎng)殖場(chǎng)、烤鰻廠和以鰻魚(yú)為特色的日料店�？梢哉f(shuō)，一家三代人共同見(jiàn)證了國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)。但與父輩們專(zhuān)注于養(yǎng)殖不同，鄭晨星從2018年開(kāi)始打造了屬于自己的國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)品牌。
鰻魚(yú)養(yǎng)殖的大棚。攝影：譚麗平
鄭晨星猶記得，第一年當(dāng)他以禮盒為突破口打開(kāi)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)，壓力極大：貨根本賣(mài)不完，一批魚(yú)烤完要在凍庫(kù)放一年——彼時(shí)，國(guó)內(nèi)的鰻魚(yú)市場(chǎng)依賴于出口，國(guó)人也還未形成鰻魚(yú)消費(fèi)文化。
就在他一度被勸告解散公司時(shí)，事情有了轉(zhuǎn)機(jī)。
疫情發(fā)生后，整個(gè)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)也經(jīng)受了極大的煎熬。彼時(shí)，由于海外訂單被取消，企業(yè)不得不暫時(shí)停工，市場(chǎng)恐慌導(dǎo)致大家紛紛拋售，鰻魚(yú)價(jià)格跌至冰點(diǎn)，菜鰻（重量超過(guò)500g的鰻魚(yú)）價(jià)格一度在三萬(wàn)元一噸，低于養(yǎng)殖成本。
與此同時(shí)，電商直播帶貨成為風(fēng)口，出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)也成為新趨勢(shì)。為了趕上這波風(fēng)口，他轉(zhuǎn)戰(zhàn)各大平臺(tái)，之后又將產(chǎn)品推向大小主播的直播間。線上平臺(tái)就這樣慢慢爆了，訂單量從400單、700單到1000單， 時(shí)一天能賣(mài)出5000單，成交額突破百萬(wàn)元。
如今他還持續(xù)在抖音和快手直播間直播。旗下的14位主播，每人每天播3小時(shí)，在兩個(gè)號(hào)上，每天不間斷直播21小時(shí)。
雖然疫情后，鰻魚(yú)行情有所恢復(fù)，但較之以往還是有較大的差距。目前菜鰻價(jià)格大概維持在六萬(wàn)元一噸。
海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年我國(guó)活鰻出口增長(zhǎng)顯著。2023年上半年出鰻9034.44噸，出口金額1.46億美元，同比分別增長(zhǎng)35.07%和18.24%。但烤鰻出口有所降低，2023年上半年，我國(guó)烤鰻出口2.87萬(wàn)噸，同比下降1.83%；出口金額5.14億美元，同比下降16.43%。
事實(shí)上，相較于日本將核污染水排入大海，對(duì)于鰻魚(yú)行業(yè)內(nèi)的人而言，更擔(dān)憂的始終是鰻魚(yú)的價(jià)格。
“國(guó)內(nèi)最難養(yǎng)的魚(yú)”
福清人善談。在當(dāng)?shù)�，隨意找人問(wèn)起鰻魚(yú)，對(duì)方都能聊上半天。在解答的過(guò)程中，熱情的村民，會(huì)遞上一杯茶水，或一盤(pán)龍眼，來(lái)招待來(lái)客。在他們的講述中，鰻魚(yú)的價(jià)值非常明了：高蛋白、低脂肪，不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“水中人參”之稱，還肉多刺少、味道鮮美。
福清養(yǎng)殖鰻魚(yú)歷史可追溯至四十多年前。根據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，福清的 養(yǎng)鰻場(chǎng)，是在上個(gè)世紀(jì)70年代的上逕鎮(zhèn)，由當(dāng)時(shí)的南灣村、梧崗村共同出資成立。之后，鰻魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)開(kāi)始在福清蔓延開(kāi)來(lái)，鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)規(guī)模在全球居首的天馬集團(tuán)也坐落于此。原本在日本等國(guó)家養(yǎng)殖的鰻魚(yú)，就這樣“游”到了中國(guó)大陸。
上逕鎮(zhèn)。攝影：譚麗平
如今，經(jīng)由324國(guó)道，途徑福清市漁溪鎮(zhèn)的旅人，一定能在漁溪大橋上看到一塊特別的招牌——寫(xiě)有“鰻鱺大鎮(zhèn) 龍眼之鄉(xiāng)”。相臨近的上逕鎮(zhèn)和漁溪鎮(zhèn)，是現(xiàn)今距離福清市區(qū)內(nèi)最近的養(yǎng)鰻大鎮(zhèn)。
漁溪鎮(zhèn)。攝影：譚麗平
穿梭在附近的村莊，景象與普通農(nóng)村相差不大：目及之處是獨(dú)棟小樓、田地與清澈河流。要說(shuō)不同之處，或許是村民家門(mén)口壓彎了枝頭的龍眼，以及不遠(yuǎn)處連綿不絕的山脈。
在村里，還能尋到一些鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)。房屋間能很明顯分辨出鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，一個(gè)突出的特點(diǎn)，便是黑色的大棚。與廣東露天土塘養(yǎng)殖的方式不同，福清的鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)主要是在人工修建的水泥池中養(yǎng)殖。
在雙墩村，《中國(guó)企業(yè)家》遇到了養(yǎng)殖戶章華。他所在的那片占地面積達(dá)到30畝的養(yǎng)殖場(chǎng)，已經(jīng)有三十年的歷史了。夫妻二人承包了十年，養(yǎng)殖甲魚(yú)虧本之后，在2017年開(kāi)始養(yǎng)殖鰻魚(yú)。
養(yǎng)殖鰻魚(yú)是一項(xiàng)辛苦的技術(shù)活，鄭晨星稱鰻魚(yú)為“國(guó)內(nèi)最難養(yǎng)的魚(yú)”。
鰻魚(yú)屬于洄游性魚(yú)類(lèi)，在淡水中生長(zhǎng)，但要回到大海產(chǎn)卵，因此魚(yú)苗只存在海洋之中。目前，國(guó)內(nèi)的鰻魚(yú)苗還無(wú)法通過(guò)人工繁殖，而是在魚(yú)苗階段從海洋捕撈回來(lái)，再由人工精心培育。
由于魚(yú)苗獲得不易，其價(jià)格會(huì)隨著捕撈量而起伏，一尾小小的、透明狀的鰻魚(yú)苗價(jià)格也從七八元賣(mài)到甚至幾十元不等。也由此，鰻魚(yú)還被稱為“水中軟黃金”。
不僅養(yǎng)殖成本高，養(yǎng)殖難度還體現(xiàn)在鰻魚(yú)對(duì)水質(zhì)的要求極高，稍有污染極易死亡。章華介紹，養(yǎng)殖鰻魚(yú)的水質(zhì)要優(yōu)于河流中的水，因此養(yǎng)殖場(chǎng)多建于生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域，用山泉水或井水養(yǎng)殖。
除此之外，鰻魚(yú)需要精心“呵護(hù)”。每天都需要定點(diǎn)、定時(shí)、定量、定質(zhì)的投喂。夏天，章華的日常是，凌晨三點(diǎn)起床喂魚(yú)，五點(diǎn)排污換水，一小時(shí)檢查一次需要24小時(shí)開(kāi)啟的增氧機(jī)，下午三點(diǎn)繼續(xù)喂魚(yú)，五點(diǎn)排污。同時(shí)，他還要定期消毒、檢查、防病除蟲(chóng)，關(guān)注水池溫度。
《中國(guó)企業(yè)家》遇到他的那個(gè)下午，他正在給自家養(yǎng)殖的鰻魚(yú)投喂飼料，僅這一項(xiàng)，兩個(gè)人忙活了一個(gè)多小時(shí)。
這還僅僅只是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，如果有貿(mào)易商來(lái)收魚(yú)，他還要請(qǐng)兩個(gè)工人來(lái)分揀。在業(yè)界，鰻魚(yú)以大小重量來(lái)分類(lèi)，比如：3尾合計(jì)1公斤稱為“3P”、4尾合計(jì)1公斤稱為“4P”。日本人偏愛(ài)3P、4P這類(lèi)小體型的新鰻，美國(guó)、俄羅斯或商超渠道，則會(huì)選擇體格更大的“菜鰻”，也就是重量超過(guò)500g的老鰻。
鰻苗在飼養(yǎng)中由于個(gè)體間爭(zhēng)食能力強(qiáng)弱不一，造成個(gè)體大小差異不同，同時(shí)鰻魚(yú)養(yǎng)殖成本較高，這也導(dǎo)致，投資一家鰻魚(yú)廠，并非一兩年就能收回成本，如果遇到行情不好，甚至需要持續(xù)投入長(zhǎng)達(dá)數(shù)年。
鰻價(jià)不理想，幾百萬(wàn)元投入沒(méi)回本
福清人敢闖敢拼的精神，就在養(yǎng)鰻業(yè)中體現(xiàn)。
據(jù)上逕鎮(zhèn)、漁溪鎮(zhèn)上的人介紹，福清依山臨海，資源貧瘠。早年間，福清人主要通過(guò)出國(guó)打工掙錢(qián)，之后回鄉(xiāng)蓋樓。當(dāng)?shù)厝藪煸谧爝叺囊痪湓捠牵?ldquo;每家每戶都有一個(gè)出國(guó)的人”。
發(fā)展鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)之后，短短幾十年時(shí)間，與養(yǎng)鰻相關(guān)的鰻苗培育、烤鰻加工、飼料生產(chǎn)、鰻藥供應(yīng)、產(chǎn)品流通、技術(shù)開(kāi)發(fā)等相關(guān)行業(yè)也由此產(chǎn)生。已經(jīng)形成了從鰻苗培育、鰻魚(yú)養(yǎng)殖、烤鰻加工到產(chǎn)品出口的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
在漁溪鎮(zhèn)開(kāi)了整整20年水產(chǎn)藥店的劉文飛，見(jiàn)證了鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)的起伏。在他的記憶中， 時(shí)，“菜鰻”價(jià)格能達(dá)到二十多萬(wàn)元一噸，這也讓當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有了很大的提升——最顯著的變化是“路邊的房子越來(lái)越漂亮，目前房?jī)r(jià)達(dá)到了8000元一平”。
如今，養(yǎng)殖“發(fā)源地”南灣村不僅成為福清的“億元村”，還讓鰻魚(yú)成為省內(nèi)的一張名片。福清人也憑借精湛的養(yǎng)鰻技術(shù)，相繼到全國(guó)各地開(kāi)辦鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)。劉文飛的業(yè)務(wù)也從福清，拓展到全國(guó)各地。
南灣村。攝影：譚麗平
事實(shí)上，不只在福建，廣東也是鰻魚(yú)養(yǎng)殖大省。相較于福建主養(yǎng)歐洲鰻/美洲鰻，產(chǎn)業(yè)以烤鰻加工為主，廣東主養(yǎng)日本鰻，產(chǎn)業(yè)以活鰻出口為主。在高效運(yùn)轉(zhuǎn)的供應(yīng)鏈條下，國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)從工廠到餐桌最快甚至只需要72小時(shí)。
根據(jù)天馬集團(tuán)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，近年來(lái)，我國(guó)活鰻養(yǎng)殖年生產(chǎn)能力在10萬(wàn)——15萬(wàn)噸左右，鰻鱺逐漸發(fā)展成為我國(guó)單項(xiàng)水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯量最大的種類(lèi)之一，更是國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈最完整、產(chǎn)業(yè)化水平 、產(chǎn)值 的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一。
但在不遠(yuǎn)的將來(lái)，在福清，小規(guī)模鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)或?qū)⒃絹?lái)越少看到。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，過(guò)去在福清市隨處可見(jiàn)的鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，正在向百余公里之外的南平市轉(zhuǎn)移——規(guī)模化、智能化以及環(huán)保成為新的發(fā)展主題。
當(dāng)?shù)卣诮ㄔO(shè)的“白鴿山萬(wàn)畝產(chǎn)業(yè)基地”就是一大代表。據(jù)了解，基地橫跨上逕鎮(zhèn)、漁溪鎮(zhèn)等多個(gè)片區(qū)，建成后，其養(yǎng)殖車(chē)間內(nèi)內(nèi)外雙循環(huán)系統(tǒng)可節(jié)約90%水資源，解決傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式大排大放的難題。此外，養(yǎng)殖水體的水溫、溶解氧、pH值、氨氮含量等一系列因素都可以通過(guò)科學(xué)養(yǎng)殖變得可控。
不過(guò)，這對(duì)小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)將是一個(gè)挑戰(zhàn)。章華的養(yǎng)殖場(chǎng)以每月8萬(wàn)元的支出堅(jiān)持著，鰻魚(yú)活著就需要一直喂，飼料也很貴。但現(xiàn)今鰻價(jià)并不理想，幾百萬(wàn)元的投入還沒(méi)有回本。
轉(zhuǎn)型主題之外，近兩年，依賴于出口的鰻魚(yú)正“游回”國(guó)內(nèi)。隨著鰻魚(yú)產(chǎn)品研發(fā)的不斷推進(jìn)，以及鰻魚(yú)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道在電商、新零售、商超等線上線下全面鋪開(kāi)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)還在升溫。2023年上半年，國(guó)內(nèi)烤鰻共消費(fèi)8500噸左右。
雖然日本核污染水事件的熱度已經(jīng)過(guò)去，但鄭晨星想，如果能借此次機(jī)會(huì)讓更多人了解國(guó)鰻，這或許也是一件好事。
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