臘肉，前幾天趁著放假，我已經(jīng)在家腌好了，現(xiàn)在就是腌臘魚了，這兩樣每年我們家都必不可少。腌制好的臘魚，味道比新鮮的更鮮香、更入味，簡(jiǎn)單蒸一蒸，或者是燉一下，全家都喜歡得很。

　　只不過(guò)在腌制臘魚時(shí)，好多朋友方法用錯(cuò)了，導(dǎo)致腌出來(lái)的臘魚味道不好，還特別容易發(fā)臭。在腌制時(shí)，第一步抹鹽就廢了，全程需要謹(jǐn)記3個(gè)技巧，這樣腌出來(lái)咸香入味，還不會(huì)發(fā)臭，放到年后都沒(méi)問(wèn)題。

　　【腌臘魚】

　　2、多洗兩遍，把臟東西、血水這些都洗干凈之后，我們?cè)侔阉�分給控干，從中間切成兩半，但是不要切斷。處理好之后的魚，我們要把上面的水分，放在通風(fēng)處晾干，或者用廚房紙多擦拭幾遍。

　　3、接下來(lái)，需要往魚肉身上，澆上適量的高度白酒，然后來(lái)不停涂抹，涂抹均勻，保證每一個(gè)角落都沾上高度白酒后，放在一旁稍微腌制一下，大概15分鐘就行，涂抹高度白酒，可以防止臘魚變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間，這是第1個(gè)技巧。

　　4、等草魚腌制好之后，接下來(lái)很多人的做法，是不是直接來(lái)抹鹽？實(shí)際上也是不行的，鹽需要提前炒一下才行，并且鹽的用量要注意，太多會(huì)齁咸，太少了又會(huì)容易發(fā)臭、變質(zhì)，那么要用多少鹽合適？

　　5、一斤魚，放10——15g食鹽，是最合適的，南方多放點(diǎn)，因?yàn)闇囟雀�，北方少�?lái)點(diǎn)，溫度低不容易壞，這就是第2個(gè)技巧。把鹽倒在鍋?zhàn)永�，除此之外，還要加上一些花椒和八角，一起炒。

　　6、除了放鹽以外，加上花椒、八角等香料可以增加香味，腌制出來(lái)的魚肉味道更好，更入味、更鮮香，這是的3個(gè)技巧。炒出花椒、八角的香味，炒到食鹽發(fā)黃之后，就可以關(guān)火了，等晾涼以后，將其均勻涂抹在魚的身上。

　　7、涂抹均勻后，把魚放在小盆里，上面蓋上保鮮膜，放在家里通風(fēng)陰涼處，腌制5天的時(shí)間，每隔一天去翻一次面，可以保證腌制的更透徹。5天以后，把魚懸掛到陽(yáng)臺(tái)上開(kāi)始暴曬，1——2周的時(shí)間就徹底曬干了。