蒸饅頭,就得進行“發(fā)面”這一步,夏天發(fā)面還是挺簡單的,畢竟溫度高,但是稍微一冷,就不太行了,耗時會非常漫長,有的時候都要烹飪了,才發(fā)現(xiàn)面團還沒發(fā)好,這可讓人心情不妙。
發(fā)面,一般人只知道放上酵母,其實這一步是對的,但是很多人忽略了幾點。要想發(fā)面更快速,還得“做1步,加1樣”,可以保證發(fā)面速度,十幾分鐘發(fā)滿一整盆,撕開一看滿滿的蜂窩。
【發(fā)面技巧】
用到:面粉1斤、酵母粉5g、白糖1勺、溫水260g
1、準備一個大點的盆,把面粉直接倒在里面就行,除此之外,要想發(fā)面更快速的話,還要加上1勺白糖,因為白糖是可以促進發(fā)酵速度的,這是“加1樣”。
2、加上白糖之后,拿一把筷子,將其攪拌一下,把白糖和面粉充分融合。接下來,我們再準備一個小點的碗,將酵母粉倒在里面,之后準備好溫水,溫水的量就是一斤面粉,260g足以,太多或者太少,效果都不好。
3、往酵母粉中加水,攪拌均勻之后,就可以倒在面粉里了,進行充分攪拌,攪拌好之后,咱們把它揉成一個面團,這樣剛?cè)喑鰜恚鋵嵤遣还饣,但是沒關(guān)系,我們這時候需要醒發(fā)。
4、醒發(fā)的時候,也是有技巧可言的,如果想要發(fā)面速度更快,發(fā)出來的效果更好的話,一定要放在溫度高的地方。將面團上面,蓋上蓋子或者保鮮膜,然后放到溫度高的地方,或者燒一鍋溫水,將面團放入蒸籠上,利用熱的水蒸氣醒發(fā),這是“做1步”。
5、大概十幾分鐘的樣子,掀開一看,面團已經(jīng)挺大的了,如果撕開一點看一下里面,是蜂窩狀的話,那就代表醒發(fā)的相當好了,拿出來即可。拿出來繼續(xù)揉一會兒,就變得很光滑了哦,接下來進行烹飪即可,不管是做什么面食,都很好。
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