說起來,我吃餃子,更喜歡吃素餡的,而且現(xiàn)在天熱了,多吃點素餡更清爽,比肉餡更開胃。韭菜餡餃子,是我的最愛,韭菜、雞蛋、蝦皮等材料搭配在一起,吃起來鮮香無比,誰會不喜歡呢?
包韭菜餡餃子,做法比肉餡更簡單,只不過在調(diào)餡兒的時候呢,容易出現(xiàn)一個問題,就是韭菜出水的情況。包韭菜餡餃子,切好之后不要直接拌,不然容易出水,要想韭菜鮮亮清香,記得多做1步。
【韭菜餡餃子】
用到:韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮、香油、鹽、雞精、蠔油
1、木耳,因為要泡發(fā),所以要提前幾個小時,放入水中進(jìn)行泡發(fā),泡軟之后才可以用,泡軟之后把上面的泥土等搓洗干凈,剁碎后備用。
2、接著來炒雞蛋,把雞蛋攪散在碗里,然后往鍋子里倒油,將雞蛋炒熟、炒碎之后,盛出來,等涼透了之后,再來用。蝦皮不用多處理,只要放在水中,簡單清洗一下就行,把臟東西洗凈。
3、最后就要來處理韭菜了,先把韭菜摘洗干凈,洗干凈之后把水分控干,然后放在案板上切碎。切好后,如果直接來拌餡的話,它遇到鹽分就特別容易出水,包的時候很難包,吃起來也不好吃。
4、這時候,只需要多做1步即可,往切好的韭菜中,倒入足量的香油,充分?jǐn)嚢杈鶆,讓每一粒韭菜上,都裹滿油分即可,這樣就可以防止出水了。接下來,把韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮,都盛在一起。
5、然后再來調(diào)味,調(diào)味的話只需要放鹽、雞精就可以了,感覺清淡的話,還可以來點蠔油提鮮,用筷子充分?jǐn)嚢枰幌,攪拌均勻,這樣咱們的韭菜餡就搞定啦,接下來包餃子就行,這個不用我多說了吧?
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