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炒青菜顏色發(fā)黑還出水?粵菜大廚分享兩招 色澤翠綠且口感清爽
時間:2023-05-29 19:55   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:炒青菜顏色發(fā)黑還出水?粵菜大廚分享兩招 色澤翠綠且口感清爽
 
  炎熱的夏季,青菜是標(biāo)配,我們家最近雞鴨魚肉吃得少了,我去超市看到肉,都提不起買的欲望,還是小青菜深得我心。
 
  天熱了,是該吃點清淡的,好消化好吸收,腸胃舒服了,身體更輕松。
 

  不過呢,炒青菜也有技巧可言,我時?吹揭恍┤送虏,自己炒出來的青菜,連自己都沒什么胃口吃,看著就不像樣。為啥這么說,因為炒出來的青菜,顏色發(fā)黑就算了,竟然還出了一大盤水,確實沒賣點。

  針對這兩個問題,其實解決方法也比較簡單,粵菜大廚分享2招,學(xué)會這2個小技巧之后,炒青菜就變得簡單了。出鍋后色澤翠綠,看上去特別誘人,吃起來也是十分清爽的,完全不出水。

  【炒青菜】

  食材:青菜、干辣椒、大蒜、鹽、味精、食用油

  1、準備一些自己喜歡吃的青菜,把壞了的葉子之類的,全都去掉,然后用清水沖洗干凈,再用鹽水浸泡片刻。

  2、能吃辣準備幾個干辣椒,切成小段,再準備幾瓣大蒜,把大蒜切成碎末。往鍋子里倒水,把水燒開了以后,加入1勺鹽,接著將青菜放進去,進行焯水,焯水15秒鐘撈出。焯水可以保證青菜,熟得更快,不會出水,顏色也能保持碧綠,這是第一招。

  3、接下來將油鍋燒熱,往里面倒油,把干辣椒、大蒜倒在里面,進行翻炒。爆出香味之后,將焯水后的青菜,控干水分,然后倒在鍋子里,開最大火進行翻炒。一定要用大火炒青菜,才不會出水,這是第二招。

  4、因為提前焯水了,所以青菜熟得特別快,一會兒的功夫就變得軟塌塌的了?煲鲥佒,我們再往里面,加上一點鹽、味精來調(diào)味,其他調(diào)味品什么都不要放,用鏟子翻炒均勻了之后,就可以關(guān)火啦,盛在盤子里開吃。

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