春天來了,前幾天連續(xù)下了幾天的雨,今天終于出太陽了!正好今天是周五,我們?nèi)覝?zhǔn)備,下班之后去挖點(diǎn)春筍吃,畢竟“雨后春筍”是最嫩、 鮮的,拿回家怎么做,都無敵清香。
春天吃春筍,無疑是享受“春天的味道”,春筍也非常有營養(yǎng),里面粗纖維含量較高,常吃能夠幫助消化,并且高蛋白低脂肪,老少皆宜。
不過在吃春筍時(shí),大家應(yīng)該也遇到了一點(diǎn)問題,春筍為什么麻嘴、澀口?
不處理好的話,春筍簡直沒法吃,反正我覺得這種味道,難以下咽。不少朋友表示,你在炒春筍之前,難道不給它焯水嗎?的確,焯水是解決的好方法,不過在焯水時(shí),應(yīng)該用冷水還是熱水?這一點(diǎn)你搞清了嗎?謹(jǐn)記2點(diǎn),春筍脆嫩清香,不麻不澀口。
【春筍焯水】
材料:春筍、食鹽、清水
1、挖春筍時(shí),記得要嫩的,太大太老的肯定不行,影響口感,拿回家之后,我們將春筍表面的皮給去掉,只剩下最后的嫩的地方即可。
2、接下來,把春筍切塊,然后就準(zhǔn)備來焯水了。往鍋?zhàn)永锏股锨逅,這里有一點(diǎn)要告訴大家,春筍焯水究竟是要用冷水,還是熱水?答案是熱水,冷水的話,煮的時(shí)間太長,雖然把麻味和澀味都去掉了,但是口感變得特別軟,因此還是熱水為宜,這是第一點(diǎn)。
3、將鍋?zhàn)永锏乃疅_,之后往里面來一大勺食鹽,可以保持春筍翠綠。接著,將春筍給倒進(jìn)去,進(jìn)行焯燙,時(shí)間掌握在2——5分鐘這樣,不能太短了,不然去不掉它的異味和澀味。
4、焯水完成后,就可以撈出來了,撈出來之后,不要直接烹飪,而是需要準(zhǔn)備一盆冷水或者冰水,把春筍放進(jìn)去,浸泡一會(huì)兒。這樣用冷水或冰水泡一下,春筍不僅可以迅速晾涼,并且還可以變得更爽脆,這是第二點(diǎn)。
春筍焯水的技巧,大家看明白了吧,無疑就是2個(gè)很小、很容易掌握的點(diǎn),按照這方法焯水后,無論是涼拌吃,還是炒著吃,還是油燜吃,都非常美味,鮮香的口感在口中蔓延,享受滿滿的春日氣息。
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