炒粉條,或者炒粉絲,本質(zhì)上都差不多,只不過(guò)一個(gè)粗一個(gè)細(xì),方法也是一樣的,不知道大家喜歡吃嗎?加上肉末炒出來(lái)的粉條,是我的最愛(ài),每次沒(méi)啥食欲的時(shí)候,它都是最好的開(kāi)胃、下飯菜。
飯店里這樣一盤(pán),可不便宜呢,至少要賣28,自己在家做,8塊錢(qián)都用不了。至于味道如何,那就是廚藝的問(wèn)題了,不知各位炒出來(lái)的粉條,好吃嗎?
據(jù)我所知,好多人炒出來(lái)的粉條,先不說(shuō)口感如何,粘連結(jié)塊,已經(jīng)足夠沒(méi)有食欲了!
炒粉條,只會(huì)焯水后直接炒,難怪會(huì)粘連結(jié)塊!在焯水之后,記得再多做1步,只需這一點(diǎn),就可以讓粉條根根順滑,不成坨、不糊鍋。
【肉末粉條】
食材:紅薯粉條、五花肉、青紅辣椒、蔥姜蒜、干辣椒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、醬油、老抽、蠔油、植物油
1、紅薯粉條,先放在水里泡一會(huì)兒,接著鍋內(nèi)燒水,徹底燒開(kāi)以后,把粉條撈出來(lái),倒在鍋里煮,焯水20秒鐘后,撈出來(lái)。
2、將粉條焯水后,不可以直接炒哦,而是需要多做1步。往粉條里,倒入半勺老抽、1勺植物油,將其徹底拌勻后,就可以了。用老抽拌勻,可以使其上色,用植物油拌勻,能夠讓其根根分明,順滑不粘連。
3、五花肉絞碎,青紅辣椒切成小段,蔥姜蒜切末,干辣椒切圈。熱鍋涼油,倒入切好的蔥姜蒜、干辣椒,炒出香味后,加入一勺豆瓣醬,不停翻炒。將紅油炒出來(lái)后,倒上絞碎的肉末,繼續(xù)炒。
4、炒到變顏色以后,加入醬油、蠔油、鹽調(diào)味,然后往里面添上適量的清水,再放入粉條。煮上3——5分鐘左右,差不多就熟了,這時(shí)候把青紅辣椒倒進(jìn)去,再用白糖、雞精,簡(jiǎn)單調(diào)味后,大火收汁,關(guān)火出鍋。
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