春天了，氣溫回升，更何況家里還有暖氣，蒸包子方便了不少，至少發(fā)面時間會縮短。蒸包子，很多人認(rèn)為簡單，但是蒸出來的效果，卻又不盡人意，出鍋看上去，包子軟塌塌的，一點(diǎn)食欲都沒有。
蒸的時候，如果是包好后，直接就上鍋的話，那方法絕對是錯誤的。在整個過程中，需要掌握的技巧還真不少，要想蒸出來暄軟蓬松，出鍋不塌陷的話，給大家分享3個訣竅，謹(jǐn)記。
【蒸包子】
食材：面粉1斤、白糖1勺、酵母粉5g、溫開水260g、豬肉、蔥姜、鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油、熱油
1、先來和面，這個是比較麻煩的，往面粉中加上1勺白糖，為什么要放白糖呢，因為白糖可以加速發(fā)酵，這是第一個訣竅。
2、再把酵母粉、溫開水混合，攪拌一下倒在面粉里，用筷子攪成絮狀后，再揉一段時間，揉成一個光滑的面團(tuán)。往面團(tuán)上面，蓋上蓋子之類的，再用小棉被等裹起來保溫，放到暖和的地方進(jìn)行發(fā)酵。
3、熱的時候，發(fā)酵要1個小時以上，冷的時候則需要2個小時以上。在發(fā)酵時，我們再來準(zhǔn)備肉餡，今天想做個純?nèi)怵W的，把豬肉切塊后，放到絞肉機(jī)中絞碎，再把蔥姜也放進(jìn)去，絞碎后盛出來。
4、用鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油來調(diào)味，充分?jǐn)嚢瑁瑪嚧蛏蟿牛又佔又械谷胧秤糜�，加熱后將熱油倒在里面，繼續(xù)攪拌，拌勻后即可。還可以往里面放點(diǎn)蔬菜，攪拌一下。
5、面團(tuán)發(fā)酵到，之前的2倍大左右時，就是發(fā)酵好了，拿出來揉搓擠壓，排出其中的氣體，然后均勻分成小劑子。搟成包子皮之后，填上餡料，包起來。鍋里倒上水，把蒸籠放上去，把包子放到蒸籠上。
6、但是這時候，不要急著開火，應(yīng)該讓包子二次醒發(fā)一陣子。怎么醒發(fā)？就是把蓋子蓋上，然后靜置15——20分鐘左右，到時間后就會看到，包子體積更大了，這樣二次發(fā)酵后，包子會更暄軟，這是第二個訣竅。
7、這樣，就可以開火蒸了，保持大火蒸，上汽以后蒸18分鐘的樣子，蒸好后關(guān)火。但是關(guān)火后，先別著急打開蓋子，而是要燜上3、5分鐘，這樣包子就不會塌陷了，出鍋后個個蓬松，這是第三個訣竅。
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