說起羊肉湯，大家應該都不會陌生，尤其是在我們北方地區(qū)，一到秋冬季節(jié)，羊湯館里的人絡繹不絕。來一碗熱乎乎的羊肉湯，再搭配幾張烙餅或者饃，吃一頓全身暖呼呼的，真過癮啊。
很多人說，秋天喝羊肉湯，難道不害怕上火嗎？其實并不然，羊肉自古以來就被公認為，是滋補養(yǎng)生之佳品，其中富含多種營養(yǎng)物質，秋天正是滋補的季節(jié)，這個時候多吃有益于身體健康，更何況又不是每天都喝，隔三岔五喝一頓真的贊。
秋季進補，如果喜歡羊肉的話，可以多喝羊肉湯。但是燉羊肉湯的時候，究竟要怎么做，才能去掉那種“可怕”的羊膻味呢？今天我來給大家分享3個竅門，按照我這個做法來烹飪，羊湯濃白好喝，不膻不腥。
【燉羊肉湯】
配料：羊肉、清水、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒粉（可不放）
1、買回來的羊肉，我們將其切成塊之后，然后放在一盆水里浸泡。因為羊肉如果直接下鍋燉或者焯水的話，燉出來的腥膻味會特別濃，這樣浸泡一下，就可以把大多數(shù)的腥膻味去除。
2、羊肉在水里，大概要浸泡1、2個小時，中途看到水變渾濁之后，可以勤換幾次清水。浸泡羊肉的過程中，我們可以把蔥姜切一下，然后再準備適量的花椒。泡好之后的羊肉，我們再將其清洗干凈，然后放在一旁備用。
3、下面我們把羊肉放入鍋中，然后倒入充足的清水，接下來開大火開始煮。把水燒開后，我們把里面的浮沫撇出來，一定要撇干凈哦，不然很有可能出現(xiàn)腥味。下面羊肉不需要撈出來，直接往里面加上蔥姜和花椒，蓋上蓋子開始燉就行了。
4、先開大火燒開，再用中小火燉1個小時以上，我一般會燉1.5個小時。感覺燉得差不多之后，我們再往里面加上適量的鹽來調味，喜歡胡椒粉味道的還可以加上適量的白胡椒粉，我個人是感覺白胡椒粉和羊湯是絕配。
小技巧：
1、羊肉一定要提前在水里浸泡，泡出里面的學會，羊肉的腥味和膻味都會很大程度減少。
2、羊肉無需焯水，煮出其中的浮沫，撇出來之后，然后直接放上調料來燉。
3、燉羊肉湯，不需要太多的調料，亂放調料反而會讓羊肉湯的味道變得很奇怪，只需加上蔥姜、花椒即可。
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