想到小時候,生活條件不怎么好,能吃上一頓排骨也真不容易。不像現(xiàn)在,想吃什么就吃什么,想吃多少就吃多少。排骨又鮮又嫩,好吃又入味,最重要的是營養(yǎng)價值非常高,是我們?nèi)叶紣鄣拿朗持弧?/p>
排骨好吃的做法那么多,大家更喜歡哪一種?對我而言,最喜歡的就是燉排骨,不管是放土豆、胡蘿卜,還是香菇、蕓豆,燉出來的味道都是一絕,讓人完全拒絕不了。
但是說到燉排骨,卻并非每個人做出來都好吃,還有一大批人做出來的口感“一言難盡”。
要不就是燉出來不入味,要不就是燉出來口感發(fā)柴,再要不就是燉出來有腥味,總之就是不好吃。其實燉排骨,切記不要直接下鍋焯水,還有一步必不可少。今天來給大家分享這一步,做好這一步,排骨更鮮更嫩,沒腥味。
【做好這1步】
為了去腥,人們都會想到焯水這一步,但是焯水之前,還有一步同樣必不可少,它就是排骨的浸泡。
準備一大盆清水,再放一勺鹽,然后把排骨放進去浸泡1個小時,就可以把其中的血水徹底浸泡出來。
這樣處理過后的排骨,血水沒了,腥味自然就減少了。下面再焯一下水,效果就會更好。
1、胡蘿卜、土豆清洗干凈去皮,然后切成塊狀備用。再把蔥切段,姜切片。準備一些肋排,買的時候就讓老板給你切成塊。
2、下面咱們準備一盆淡鹽水,把肋排放到里面浸泡去血水,1個小時。1小時候清洗干凈,然后放入冷水鍋中,加上姜片、料酒,開火開始焯水。焯水后,把浮沫撇出來,再把排骨撈出來,溫水洗凈備用。
3、往鍋里倒入少許食用油,把適量的冰糖放進去,小火慢炒,炒出糖色。接著把排骨放到里面,翻炒上色,接著加上蔥姜、八角,再加上一大勺生抽、適量的蠔油,攪拌均勻。最后倒上足量溫水,開始燉。
4、大火燒開以后,再用小火繼續(xù)燉20分鐘,接下來掀開鍋蓋把土豆、胡蘿卜放進去,接著燉20分鐘。最后往里面放上適量的食鹽,開蓋大火收汁就可以了,湯汁濃稠之后,關(guān)火出鍋。
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請訪問川北在線:http://m.fishbao.com.cn/