燉羊肉湯,既可以清燉,又可以加上蘿卜、玉米等等一塊燉,當(dāng)然了還是清燉出來的最原汁原味。
我們家喜歡自己在家燉羊肉湯喝,不需要放什么太復(fù)雜的調(diào)料,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單燉一鍋,加上鹽跟一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉提味,口感就變得非常美妙。
但是很多人卻不這樣想,他們認(rèn)為羊肉只有加上更多調(diào)料,才能把羊膻味掩蓋過去。說到底,這不就是相當(dāng)于“掩耳盜鈴”嗎!天冷記得多吃羊肉,燉羊肉完全不用多少調(diào)料,只需放這3味料,羊湯鮮美無膻味。
【燉羊肉湯】
第一:羊肉買回來之后,先清洗干凈,接下來不能立即下鍋。還有2個(gè)重要步驟需要做,第一個(gè)是浸泡,第二個(gè)是焯水。說到焯水絕大多數(shù)人都很熟悉了,但是浸泡要怎樣浸泡呢?需要準(zhǔn)備一盆水,把羊肉放到里面去開始泡,泡半小時(shí)到一小時(shí)的時(shí)間,把其中的血水浸泡出來。
第二:很多人說這一步是無用功,其實(shí)還是挺有必要的,實(shí)驗(yàn)對(duì)比加上浸泡這一步,腥膻味會(huì)減少。浸泡完成之后,下面準(zhǔn)備焯燙。鍋里加冷水,把羊肉放進(jìn)去,再放上姜片和料酒,開始焯水。沸騰之后把羊肉撈出,洗凈即可。
第三:完成上面那兩步之后,下面我們就可以來燉羊肉了。把羊肉切成塊,或者切成薄片,放到鍋里加上清水,然后開始加香料了。上面我說過了,不能加太多香料,否則只會(huì)適得其反,只需加3味料,它們就是蔥段、姜片和花椒。
第四:下面就可以開火燉,大火煮至沸騰后,采用小火接著燉1.5小時(shí)——2小時(shí),直至羊肉軟爛為止。最后覺得燉得差不多了,往里面放上鹽攪拌均勻之后,出鍋即可。出鍋之后,再放上一些胡椒粉調(diào)味,喜歡吃香菜的話撒上點(diǎn)香菜。
燉羊肉湯,不需要很多調(diào)料,我在做的時(shí)候只會(huì)放蔥、姜、花椒這3種,做出來同樣好吃,甚至比亂七八糟什么都放得還要美味,大家也試試吧。
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