春天的韭菜味道最鮮美，自古以來(lái)，贊美春韭的人不計(jì)其數(shù)。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，這是唐代大詩(shī)人杜甫的名句。

　　《本草綱目》也記載“正月蔥，二月韭”。就是說(shuō)，農(nóng)歷二月生長(zhǎng)的韭菜非常有利于人體健康。

　　韭菜又名起陽(yáng)菜、壯陽(yáng)菜，是我國(guó)的傳統(tǒng)蔬菜，它顏色碧綠、味道濃郁，自古就享有“春季第一美食”的美稱(chēng)。

　　這是因?yàn)�，春天氣溫漸暖，人體內(nèi)的陽(yáng)氣開(kāi)始生發(fā)，需要保護(hù)陽(yáng)氣。而韭菜性溫和，可祛陰散寒，是養(yǎng)陽(yáng)氣的良藥，所以春天適合多吃一點(diǎn)韭菜。

　　除此之外，韭菜有擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心肌梗死的作用。韭菜中含有硫化物和揮發(fā)性油，可以增進(jìn)食欲和消毒滅菌。同時(shí)，韭菜中含膳食纖維較多，有預(yù)防便秘的作用。

　　韭菜所含的α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素可遏制上皮細(xì)胞癌變，所含的維生素C和維生素E均能抗氧化，既可以提高人體的免疫功能，又可以增強(qiáng)人體的性功能，并且還有抗衰老的作用。

　　韭菜性溫，一般人都可食用，比較適合陽(yáng)痿、早泄、遺精、遺尿、高血脂者食用。有痛經(jīng)狀況的女性、乳汁不通者也比較適合食用。

　　蝦仁韭菜

　　【食材】蝦仁、韭菜、麻油、淀粉、鹽。

　　【做法】將蝦仁洗凈，用水浸泡約20分鐘，撈出瀝干。韭菜洗干凈后切成3厘米長(zhǎng)段。接著將雞蛋、淀粉、麻油攪拌均勻，放入蝦仁拌勻，下鍋翻炒。蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，炒熟后放食鹽、淋麻油即可。

　　【效用】這道菜既美味，又有補(bǔ)腎益陽(yáng)、固腎氣、通乳汁的作用。

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