藥膳，是將中藥與食物相配伍，采用飲食烹調技術，制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。即藥材與食材相配伍而做成的美食,是我國傳統(tǒng)中醫(yī)學、烹飪學與營養(yǎng)學結合的產(chǎn)物，既屬于保健飲食的一類，又具有食療文化性質。

　　一年四季氣候變化對人體生理、病理變化均產(chǎn)生一定的影響，冬天氣溫較低，人們如不注意防寒，就易感受寒邪，容易損傷陽氣，故出現(xiàn)一系列機能減退的證候，如惡寒、肢體不溫、脘腹冷痛、肢體屈伸不利等，藥膳則宜遵寒則溫之的治療原則；對于燥寒者，則宜辛潤，對于陰虧津少者，則宜滋陰生津，下面介紹幾種方便易學，實用有效的冬季養(yǎng)生藥膳配方，以供大家參考。

　　需要注意的是由于每個人的體質都存在很大的個體差異性，因此，冬季養(yǎng)生藥膳的選擇最好在專業(yè)醫(yī)生的診斷指導下進行，以根據(jù)自身的情況，選擇最適合自己的養(yǎng)生藥膳。

　　黨參牛肉煲：

　　黨參100克，牛肉500克。將黨參用紗布袋裝好扎緊，牛肉切塊，同時放入鍋中，加入姜、蔥、料酒及適量水，大火燒沸，去浮沫，改小火燉至牛肉熟爛，取出黨參藥包，加適量食鹽調味即可，食肉喝湯。

　　黨參有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強造血功能等作用,可以補益陽氣，適合陽虛胃弱者。

　　萸肉蓯蓉羊肉湯

　　羊肉500克，萸肉20克，蓯蓉20克，龍眼肉20克。將羊肉切塊放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈放入瓦煲中，煲至水滾加入萸肉、蓯蓉、龍眼肉和姜片，用中火煲3小時加鹽調味即可服用。

　　萸肉對高血壓，神經(jīng)衰弱，性功能減退有較好療效。蓯蓉甘而性溫，咸而質潤，具有補陽不燥，溫通腎陽補腎虛,補陰不膩，潤腸通腹治便秘療效,此湯可以補腎溫陽，強壯身體，適合手足不溫、腰膝酸軟服用。

　　沙參玉竹燉山斑魚

　　沙參10克、玉竹10克、山斑魚100克。將山斑魚洗凈，切段，再與洗凈的沙參、玉竹放入燉盅內加水300毫升，隔水燉2小時即可。

　　沙參具有養(yǎng)陰清熱，潤肺化痰，益胃生津之功效。玉竹具有降血糖、血脂、血壓等作用,適用秋燥咳嗽無痰，聲音嘶啞，口干煩熱，手心熱，口腔多發(fā)性、反復性潰瘍等陰虛內熱者。此湯養(yǎng)陰潤肺、益胃生津、滋陰清熱。

　　沙參百合潤肺湯

　　北沙參15克，百合30克，無花果五個，豬瘦肉18克，陳皮1片。先將無花果，洗干凈，對半剖開。豬瘦肉洗干凈，飛水，北沙參、陳皮、百合洗干凈。將所有的材料一齊放進已煲滾的水中，繼續(xù)用中火煲約兩小時，加少許鹽調味，即可飲用。

 

　　北沙參、百合和無花果都有養(yǎng)陰潤肺、潤燥清咽的作用，加上營養(yǎng)滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，又可滋潤喉嚨，保護聲帶，通暢大便，預防痔瘡的功效。

 

　　藥膳應注意的問題

 

　　1、藥膳以食為主，輔以藥物，是在飲食中加入藥物，所以，對藥物要求要少而精，不可一大堆藥物煮到飯里，影響到食物的口味與營養(yǎng)價值。

 

　　2、 藥膳對所選藥材的性、味、形、色都有要求，要求藥品既有治療作用，又沒有特殊的異味，不能有染色，外相要適合烹飪，總之不能因為藥物加入，影響到食物本身的色香味。

 

　　3、運用藥膳療法時，應注意食物與藥物的禁忌，如鱉肉忌薄荷、天門冬忌鯉魚，甘草忌鰱魚,薄荷忌鱉魚,茯苓忌醋,雞肉忌黃鱔,蜂蜜忌生蔥,人參忌蘿卜等。

 

　　4、藥膳中的食物也要根據(jù)患者病情進行選擇，如體質肥胖，動脈硬化性者，不宜服動物脂肪含量高的食物藥膳。由高血壓、心腎臟疾病者，在配制藥膳時應低鹽清淡為宜。糖尿病患者無含糖及高淀粉配料。

 

　　5、藥膳不同于食療，食療，以選擇健康食物為主，多可以自行選擇，而藥膳是食物中加入藥材，所以，藥物選擇一定要在醫(yī)生指導下進行，避免藥物的副作用對身體造成不必要的損傷。

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