美味燒烤怎樣健康吃?你知道嗎?下面小編給大家介紹一下。
有媒體報(bào)道，一名七歲男童因經(jīng)常吃燒烤而患上了胃癌，這一消息讓喜好燒烤的人十分糾結(jié)，面對(duì)想起來(lái)就讓人流口水的烤肉，很多人明明知道會(huì)有致癌的危險(xiǎn)，但還是經(jīng)受不了它的誘惑，在他們看來(lái)，一份烤肉一瓶啤酒就是最心愛(ài)的美食。一邊是健康一邊是美味，怎么才能讓喜歡吃烤肉的朋友更健康一點(diǎn)呢?讓營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家來(lái)傳授一下美味燒烤的健康吃法。
烤方法
吃韓國(guó)烤肉比吃傳統(tǒng)烤肉更健康
韓國(guó)烤肉與傳統(tǒng)烤肉有所區(qū)別，傳統(tǒng)烤肉多以肉串形式炭烤并直接食用，以孜然、鹽、辣椒粉等作為調(diào)料;韓國(guó)烤肉的吃法與此大相徑庭，雖也多為炭烤，但伴以蒜、辣椒、洋蔥以及醬料食用，并會(huì)用新鮮生蔬菜葉包食�！爸苯映钥救舛蛔⒁馐卟说拇钆�，這是很多人的吃法。各種路邊燒烤和大排檔中，桌上大都是各種烤肉，難見(jiàn)有蔬菜水果。從這個(gè)意義上來(lái)看，韓國(guó)烤肉搭配蔬菜的吃法，營(yíng)養(yǎng)更均衡�！鼻噌t(yī)附院營(yíng)養(yǎng)科主任韓磊告訴記者，吃燒烤時(shí)除了搭配蔬菜 ，還要注意搭配發(fā)酵類(lèi)淀粉主食，助于消化且有利于膳食均衡。
電烤比炭烤健康
炭烤肉串有獨(dú)特的炭香氣，但需要技術(shù)，比如對(duì)炭溫度的控制�？刂撇缓�，會(huì)有明火接觸到烤肉，就很容易將肉串燒黑烤焦。而肉中蛋白質(zhì)在燒焦后產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是燒烤最大隱患。而用電爐燒烤，通過(guò)高溫讓肉變熟的方法，比明火燒烤更加安全。另外，用錫箔紙包在食物外邊，再放到炭火上燒烤，也可以避免與炭火直接接觸。
用低鹽醬油腌制烤時(shí)加點(diǎn)番茄醬更健康
“烤肉的調(diào)味料比較辛辣刺激，同時(shí)含鹽量較高，配合高溫食物不僅會(huì)損害口腔黏膜和胃腸黏膜，還因高鹽而增加了腎臟的負(fù)擔(dān)。”海慈醫(yī)療集團(tuán)營(yíng)養(yǎng)科副主任楊紅說(shuō)，辛辣調(diào)料容易引“火”上身 ，在夏秋換季胃腸動(dòng)力不足時(shí)尤其會(huì)引起不良反應(yīng)。相比之下，醬料類(lèi)調(diào)料更溫和，如天然番茄醬中含有維生素C ，可以起到一定的保護(hù)作用。
食材選擇
烤蔬菜比烤肉健康
“長(zhǎng)期吃燒烤易致癌已是營(yíng)養(yǎng)業(yè)內(nèi)的共識(shí)，主要原因就是烤肉中豐富的蛋白質(zhì)以及表面的脂肪，在遇到高溫破壞時(shí)均容易生成致癌物�！表n磊建議 ，烤肉不要多吃，應(yīng)首先從量上加以控制。
吃燒烤時(shí)，多以豐富的烤蔬菜 、主食來(lái)代替烤肉，也可緩解致癌物質(zhì)的攝入 ，同時(shí)也能平衡營(yíng)養(yǎng)。菌菇類(lèi)食物、茄子、韭菜 、甜椒等是常見(jiàn)的燒烤蔬菜 ，均含有利于消化和將有害物質(zhì)排出的纖維以及必要的維生素。
酸梅湯和果汁飲料比喝啤酒和可樂(lè)健康
“島城市民有個(gè)習(xí)慣，就是吃烤肉喝啤酒。三五好友聚在一起時(shí)，新鮮散啤成為燒烤伴侶。但大量喝啤酒會(huì)使胃部急性擴(kuò)張，損壞胃黏膜，再加上高溫蛋白質(zhì)類(lèi)食物的刺激，對(duì)腸胃危害很大�！表n磊認(rèn)為，以酸梅湯和果汁來(lái)代替啤酒，不僅能減少對(duì)腸胃的刺激，還可解油膩。
防癌吃法
搭配大蒜、洋蔥更健康
吃韓國(guó)烤肉時(shí)，一般都備有蒜片、洋蔥絲、青椒圈等，在吃傳統(tǒng)燒烤時(shí)有市民喜歡邊吃烤肉邊吃烤大蒜。這些習(xí)慣都能緩解烤肉的健康危害，因大蒜素能防止亞硝酸鹽和胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，對(duì)身體是一種保護(hù)。
多選用青椒等蔬菜維生素C含量高的水果更健康
常吃烤肉容易上火，口舌生瘡臉上也容易起包，是因?yàn)榭救鈺r(shí)蔬菜水果攝入少，營(yíng)養(yǎng)不均衡，使體內(nèi)維生素C、維生素B2等微量元素缺乏，引發(fā)口舌炎癥。因此在烤肉時(shí)多吃青椒、茄子等富含維生素的蔬菜，以及各種水果，更利于身體健康。
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