莧菜是什么?它的性質(zhì)及營養(yǎng)生理功能有哪些?

　　莧菜是常見的野菜，在農(nóng)村的田地之間生長茂盛，是人們經(jīng)常食用的一種野生蔬菜，具有無毒、保健、美味的特點(diǎn)，經(jīng)常被人們用作各種美味的烹飪菜肴當(dāng)中。莧菜含有一種莧菜紅物質(zhì)，這是一種具有保健效果的物質(zhì)，下面就來看看莧菜紅有哪些功效呢?

　　天然莧菜紅是一種食用色素，主要來源于紅莧菜，紅莧菜為一年生草本，分枝較多。葉對生，葉片卵狀橢圓形至披針形，長4～12cm，寬2～7cm。天然莧菜紅色素色澤鮮艷，無毒，安全性高，性質(zhì)穩(wěn)定，是優(yōu)良的天然食用色素。

　　性質(zhì)：

　　莧菜紅為紫紅色膏狀或無定形干燥粉末，易吸濕，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7時呈紫紅色，澄明，不溶于無水乙醇、石油醚等有機(jī)溶劑。對光、熱的穩(wěn)定性較差，銅、鐵等金屬離子對其穩(wěn)定性有負(fù)影響。pH>9.0時，本品溶液由紫紅色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。

　　營養(yǎng)生理功能：

　　天然莧菜紅色素色澤鮮艷，無毒，安全性高，性質(zhì)穩(wěn)定，是優(yōu)良的天然食用色素。莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長也可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量和提高其攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。莧菜紅作為從莧菜中提取的一種天然色素，具有莧菜的一些營養(yǎng)功能，能補(bǔ)充一定的礦物元素。

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