最近這幾天，關(guān)于咖啡能致癌的說法被推上風(fēng)頭浪尖，星巴克的咖啡成為聚焦點(diǎn)。星巴克等咖啡飲品商被美國加州政府裁定強(qiáng)制要求標(biāo)注“可能致癌”一事發(fā)生后，很快星巴克股價(jià)暴跌，并且也在加州銷售門店按規(guī)定標(biāo)注了“可能致癌”的提示牌在柜臺(tái)。——這一新聞是千真萬確的。咖啡是否能致癌？
咖啡是一種非常大眾化的飲品，雖然是西方舶來品，咖啡也已融入漢文化成為中國傳統(tǒng)飲料的一部分。咖啡之所以被美國加州政府強(qiáng)制要求標(biāo)注“可能致癌”，也是有原因的。主要是因?yàn)榭Х戎泻兄掳┪镔|(zhì)“丙烯酰胺”，如今的”丙烯酰胺“”對(duì)于大眾來說已經(jīng)不再是一個(gè)陌生的詞匯。早在2002年4月，瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)的科研人員發(fā)現(xiàn)：油炸食品、薯片、餅干等食品中檢出高濃度可疑致癌物質(zhì)丙烯酰胺。
丙烯酰胺不是添加到食物中的，而是食物在高溫烹調(diào)狀態(tài)下產(chǎn)生的一種對(duì)于人體有害的物質(zhì)。尤其是含淀粉高的焙烤類食品、膨化食品在經(jīng)過煎、炸、烤、熏等高溫加工時(shí)，都有不同數(shù)量的丙烯酰胺產(chǎn)生，。最容易產(chǎn)生丙烯酰胺的食物是馬鈴薯做成的薯片和薯?xiàng)l，其次是餅干、硬面包、速溶類食物，咖啡也含有一定量的丙烯酰胺。美國加州政府據(jù)此裁定賣咖啡的星巴克公司必須在其銷售的飲品上標(biāo)注“可能致癌”這一要求也沒錯(cuò)，只不過這容易讓大家忽視含量的問題。要想喝咖啡致癌，差不多得一口氣喝10公斤才勉強(qiáng)達(dá)到致癌劑量。畢竟“拋開劑量談毒性，都是耍流氓，因此喝咖啡不至于導(dǎo)致癌癥。
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