中國百合產(chǎn)業(yè)網(wǎng):香酥炸香百合為什么值得一試
時間:2018-03-14 12:10 來源:川北在線 責任編輯:青青
原標題:中國百合產(chǎn)業(yè)網(wǎng):香酥炸香百合為什么值得一試
百合花以純潔、高雅的姿態(tài)深受人們喜愛。而對于蘭州人來說,說起百合則更增添了一份別致的含義。甘肅蘭州的百合以食用價值著稱于世,早在古時,蘭州百合便以御用貢品聞名,是專供皇家御用的珍饈美味。蘭州百合個大、味甜,既可作點心,又可作菜肴,放眼世界,蘭州百合獨樹一幟。
其實,蘭州人看中的不僅僅是百合花的外形和味道,更有其背后所承載的文化內(nèi)涵——蘭州百合系多年生草本植物,可使用部分是其深埋地下的莖塊,由數(shù)十瓣鱗片相累抱合,寓示“百年好合”“百事合意”之意,粗獷豪放的蘭州人更是開發(fā)出許多以百合為主料的美味佳肴,而一道酥炸百合花便是充滿蘭州氣息的獨一無二的地方美食。大抵也只有在這百合產(chǎn)地,才有這粗獷豪放的做法。
酥炸百合花看似華麗,其實做法也并不難。是選用數(shù)朵大個緊實的百合,洗凈,焯過,浸入冷水后撈起;待水分瀝干,裹上用甘草煎汁與面粉調(diào)成包漿,再放入油鍋中炸至金黃,一盤炸百合便做好了。蘭州百合營養(yǎng)豐富藥用價值頗高,更具有潤肺止咳和調(diào)節(jié)機體免疫力的作用,但同時,百合性寒涼不宜多食而經(jīng)過高溫熱油的洗禮,中和了百合的寒涼,更有益健康。
而且這道菜的烹制過程,也堪稱壯觀,足以令人瞠目結(jié)舌——擠干水分的百合裹上面糊后,好像一條腌黃瓜,毫無生氣,可當它放入油鍋時,那緊緊閉合的花瓣像是聽到了一聲號令,頃刻間挺直了身子,隨著熱油的浸入,慢慢綻放開,真是應(yīng)了那句“忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開。”的景象。
炸過的百合瓣片層層疊疊,相擠相擁,色澤金黃,更飄散出陣陣香氣。舉起筷子,金黃的花瓣微顫,輕輕放到嘴里,隨著“喀吧”一聲,花瓣在舌尖碎掉了,一股花香、面香和油香,在唇齒之間彌漫開來……
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