中國百合產(chǎn)業(yè)網(wǎng)：香酥炸香百合為什么值得一試
時間：2018-03-14 12:10 來源：川北在線 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：中國百合產(chǎn)業(yè)網(wǎng)：香酥炸香百合為什么值得一試
百合花以純潔、高雅的姿態(tài)深受人們喜愛。而對于蘭州人來說，說起百合則更增添了一份別致的含義。甘肅蘭州的百合以食用價值著稱于世，早在古時，蘭州百合便以御用貢品聞名，是專供皇家御用的珍饈美味。蘭州百合個大、味甜，既可作點心，又可作菜肴，放眼世界，蘭州百合獨樹一幟。
其實，蘭州人看中的不僅僅是百合花的外形和味道，更有其背后所承載的文化內(nèi)涵——蘭州百合系多年生草本植物，可使用部分是其深埋地下的莖塊，由數(shù)十瓣鱗片相累抱合，寓示“百年好合”“百事合意”之意，粗獷豪放的蘭州人更是開發(fā)出許多以百合為主料的美味佳肴，而一道酥炸百合花便是充滿蘭州氣息的獨一無二的地方美食。大抵也只有在這百合產(chǎn)地，才有這粗獷豪放的做法。
酥炸百合花看似華麗，其實做法也并不難。是選用數(shù)朵大個緊實的百合，洗凈，焯過，浸入冷水后撈起；待水分瀝干，裹上用甘草煎汁與面粉調(diào)成包漿，再放入油鍋中炸至金黃，一盤炸百合便做好了。蘭州百合營養(yǎng)豐富藥用價值頗高，更具有潤肺止咳和調(diào)節(jié)機體免疫力的作用，但同時，百合性寒涼不宜多食而經(jīng)過高溫?zé)嵊偷南炊Y，中和了百合的寒涼，更有益健康。
而且這道菜的烹制過程，也堪稱壯觀，足以令人瞠目結(jié)舌——擠干水分的百合裹上面糊后，好像一條腌黃瓜，毫無生氣，可當(dāng)它放入油鍋時，那緊緊閉合的花瓣像是聽到了一聲號令，頃刻間挺直了身子，隨著熱油的浸入，慢慢綻放開，真是應(yīng)了那句“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開。”的景象。
炸過的百合瓣片層層疊疊，相擠相擁，色澤金黃，更飄散出陣陣香氣。舉起筷子，金黃的花瓣微顫，輕輕放到嘴里，隨著“喀吧”一聲，花瓣在舌尖碎掉了，一股花香、面香和油香，在唇齒之間彌漫開來……
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