【素雞豆腐】

　　食物有素葷之分！肉類(lèi)為葷菜，其它為素菜。雞肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白,屬于葷菜；而豆腐為素菜。豆腐也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，并且很有嚼勁兒，吃起來(lái)有肉的感覺(jué)，所以將用豆腐為原料，采取特殊方法制作的這款佳肴，叫做“素雞”、“素腸”或“素雞豆腐”。一般“素雞”或“素腸”都做成圓柱形；而“素雞豆腐”則壓制成方形。

　　【素雞豆腐】既可以下酒，又可以切粒作為零食的大眾食品。口味多變，即可以用雞骨架熬制雞湯煮制成鮮味，也可以利用家中的現(xiàn)有的蔥姜蒜、花椒大料等做成五香味，用泡椒煮制更有風(fēng)味，總之可以根據(jù)自己喜歡的口味靈活搭配。制作簡(jiǎn)單，壓制時(shí)可以利用家里的蒸鍋，把煮好的素雞豆腐放在蒸簾上，再放一個(gè)平整物，上面壓上重物就可以了。

　　今天做的這款【素雞豆腐】用雞粉（不是雞精）做主要調(diào)味料，配以干辣椒，所以成品的口味鮮味濃郁，并且略略帶有一絲辣味，特別獨(dú)特。不妨一試！

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干豆腐有多種叫法：百頁(yè)、千張、豆皮等。

　　干豆腐中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

主料：干豆腐2斤，面堿8g。

小料：蔥、姜、干辣椒、大料。

調(diào)味料：油、鹽、老抽、雞粉。

1、把干豆腐切成1cm左右的寬條。

2、起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。

3、放入干辣椒炒香。（不喜歡辣椒的，可以省略不放）。

4、烹入老抽。

5、加入清水燒開(kāi)，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉（不是雞精）調(diào)味。

6、然后，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈凈棄之不用。

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